烟台

　　是自带仙气的城市

　　绰绰雾气缠绕建筑

　　赋予烟台飘飘欲仙的神秘气质

　　烟台也是淳朴的

　　果园里四季都在收获甘甜

　　渔民市井里浸透海的微咸

　　这座城市千百年的故事

　　一直乘着翻涌的波浪

　　和海洋相伴共生

　　远古先民在这里求索

　　海上丝路在这里启航

　　商港开埠让它开风气之先

　　海洋工业让它立时代潮头

　　海风、沙滩、鲜果、佳酿

　　组成烟台的惬意生活

　　自是一派仙境意象

　　烟台月亮湾海滨风光

　　01

　　东海如碧环

　　西北卷登莱

　　烟台地处山东半岛东北部

　　东连威海，西接潍坊、青岛

　　南邻黄海，北濒渤海

　　与辽东半岛对峙

　　与大连隔海相望

　　是环渤海经济圈重要节点城市

　　“一带一路”重点建设的港口城市

　　面朝大海 / 底图来自高德

　　烟台依山而建，向海而生

　　位于陆海角力的前线

　　冬季来临

　　北方大陆的寒流南下

　　海水表层温度降至-3.6℃以下

　　海冰

　　塑造出壮观的

　　海面被冰封，海浪被定格

　　2018年1月26日，芝罘岛西口村渔码头，渔船冻在海冰中

　　海边护链上挂冰结凌

　　待到春夏回暖

　　来自东南的暖湿气流反攻

　　吹向相对较冷的海面

　　平流雾

　　形成

　　乳白的浓雾悄无声息地流淌

　　覆盖海面、渗透城市

　　2015年04月30日，烟台出现平流雾，城市在雾海之中若隐若现

　　而海水与大气之间的温差

　　使光线产生折射

　　海市蜃楼

　　形成

　　的幻象

　　又为烟台增添一分神秘的朦胧美

　　2019年8月5日，牟平区上空出现海市蜃楼奇观

　　风云变幻的海域

　　时而冰封海湾

　　时而雾锁海峡

　　时而海市显现

　　更令人震撼的景观

　　来自黄海、渤海交汇处

　　浪潮由海角两边涌来

　　由于海底地沟运动

　　黄海呈现深蓝色

　　渤海略显微黄色

　　潮头对立

　　构成一道泾渭分明的太极图

　　长岛县长山尾，从山脚延伸入海里的卵石滩，由阔而尖，弯曲飘逸似长尾而得名

　　而海与陆的交界地带

　　又是一番更强力的碰撞

　　烟台1038千米的海岸线

　　迤逦蜿蜒

　　山脉延伸至海中

　　岩石直面风浪的洗礼

　　基岩海岸

　　形成

　　海蚀地貌显著

　　九丈崖

　　潮水昼夜不止地剥蚀、淘洗

　　海岸带上的沉积物

　　被打磨得越来越细

　　形成大片的金黄色沙滩

　　坡缓水洁，沙质细柔

　　金沙滩海滨公园

　　海陆之间

　　散布着大小63座基岩岛屿

　　似颗颗珍珠镶在海中

　　有的形如巨龟

　　崆峒岛

　　有的四壁陡立

　　庙岛

　　有的葱郁连绵

　　海阳连理岛

　　最大的芝罘(fú)岛

　　以一线沙坝与陆地相连

　　环岛临海

　　是中国最典型的陆连岛

　　芝罘岛像巨大的蘑菇，“罘”是古代一种猎具，岛的地形也正是围猎好去处

　　散落海面的崆峒群岛

　　和凸入海中的芝罘岛

　　环抱形成芝罘湾的天然屏障

　　造就优良海港

　　芝罘湾水深域阔，不冻不淤

　　陆地一侧

　　烟台地形以低山丘陵为主

　　丘陵起伏和缓

　　沟壑纵横交错

　　山坡平缓，沟谷浅宽

　　一年四季林木葱茏，明艳如画

　　春天，满山苍翠，花香袭人

　　夏日，郁郁葱葱，一片生机

　　秋季，果林红叶，五彩纷呈

　　隆冬，银装素裹，玲珑剔透

　　天崮山之晨 / 王志远

　　晓雾飘渺远近山 /于红俊

　　昆嵛山冰挂 /孙树业

　　昆嵛山、牙山、艾山

　　罗山、大泽山

　　绵亘东西

　　形成“胶东屋脊”

　　也是市域内主要河流的分水岭

　　五龙河、大沽河向南流入黄海

　　黄水河、界河向北汇入渤海

　　河道似一条金龙

　　山溪性河流源短流急，暴涨暴落

　　在沟谷内冲积

　　发育形成小平原

　　沙土层厚而肥沃

　　又有群山拱卫

　　形成一道天然的绿色屏障

　　非常适于果树生长

　　栖霞苹果

　　莱阳梨

　　烟台北面临海

　　在中国极为少见

　　在夏日

　　来自南太平洋的风

　　潮气被胶东半岛的崇山阻拦

　　到达烟台时

　　只剩下凉爽和惬意

　　因此，夏日烟台

　　比其他沿海城市更凉爽、舒适

　　是避暑纳凉胜地

　　烟台山灯塔

　　而当严冬褪去

　　冰川涌动

　　辽河、海河、黄河

　　汇集到烟台北面海域

　　并带来大量有机质

　　让这里成为天然渔场

　　出产的对虾、梭子蟹、黄鱼

　　硕大肥美

　　而每逢大汛潮落

　　海岸的滩涂和礁石上

　　遍布蛤蜊、海螺、海蛎

　　满足都市人的赶海乐趣

　　渔船竞相出海

　　烟台“耕海1号”海洋牧场，斑石鲷收获

　　莱山区海滨，市民们伴着朝霞，赶海拾贝

　　02

　　到岸请君回首望

　　蓬莱宫在海中央

　　人类和海洋的互动

　　早在6000 年前

　　就在烟台的海域上演

　　先民通过渔猎

　　开始了与海洋的博弈

　　白石村遗址中发掘出

　　鲷、鲈、红鳍东方鲀等深海鱼骨

　　可见祖先已具备深水捕捞能力

　　他们把鱼骨精细打磨成骨针

　　用于缝制饰物

　　还利用骨笄束发

　　在石器时代已开启对美的追求

　　白石村出土的鱼骨器物

　　而在大连小珠山遗址

　　出土了部分陶器

　　纹样和器型都与白石村非常相似

　　佐证了胶东半岛和辽东半岛

　　在6000年前就有了文化交流

　　也是祖先对海洋的征服和向往

　　渔舟唱晚

　　夏朝时东夷族在此建国

　　商周、春秋时为莱国地

　　战国时被齐所灭

　　直至秦横扫六合，一统中原

　　据《史记》载

　　秦始皇三次东巡来到烟台

　　“穷成山，登之罘”

　　“至芝罘，见巨鱼，射杀一鱼”

　　相传御驾经芝罘沿海东进

　　遥望一海岛峰峦迭翠，草木葱茏

　　一群骏马奔驰嬉戏

　　始皇便下旨在此地驯马，专供御用

　　“养马岛”终成“东方夏威夷”

　　养马岛上骏马雕塑

　　除了巡政、奉祀

　　还有帝王发自心底的

　　对长生不老的孜孜以求

　　在古人的认知中

　　烟雾缭绕的仙境

　　大抵就在陆地的尽头

　　水雾弥漫的期盼中

　　“忽闻海上有仙山，山在虚无缥缈间”

　　亦真亦幻的《山海经》

　　描述了三座仙山

　　蓬莱、方丈、瀛洲

　　仙山上有长生不老的奥秘

　　蓬莱八仙过海景区

　　养马岛度假区。仙境为虚，海岛悠闲舒适的环境才是现代人真正的修仙圣地

　　在医疗落后的时代

　　永生是极大的诱惑

　　成为人们探寻仙境的原动力

　　中国最早的航海家徐福

　　出生在烟台龙口

　　从琅琊古港

　　(今青岛)

　　启航

　　率船队入海求仙

　　龙口徐福镇徐公祠

　　隋唐时期

　　登莱之地是胶东交通枢纽

　　北方最大的造船中心

　　对内是东吴运稻至幽燕的中转站

　　对外是中日韩互使、贸易的重要商港

　　海上丝绸之路

　　东起登州港

　　(今蓬莱)

　　沿黄海直至新罗

　　(今朝鲜)

　　、日本列岛

　　大唐的瓷器、陶器和铜器

　　在登州装船，销往海外

　　各国使节、僧侣、客商

　　经由海路在登州登陆

　　进行文化、宗教、贸易交流

　　丝路的繁荣

　　让登州口岸蓬勃发展

　　与广州、泉州、扬州齐名

　　“帆樯林立，笙歌达旦”

　　“日出千杆旗，日落万盏灯”

　　万家灯火

　　北宋时期

　　贸易的繁荣得以延续

　　大批商人前往高丽贩运丝绸织物

　　登州港以其优越的战略区位

　　上升为当时北方最大的港口

　　与南方的广州港遥相呼应

　　成为中央政权与辽东地方政权

　　以及朝鲜、日本联系的纽带

　　朝霞中的渔港

　　明初，中朝间贸易全面展开

　　而由各地至山东半岛

　　再从登州出海的水陆兼行路线

　　是最快捷线路

　　据朝鲜《李朝实录》记载

　　朝鲜每年从山东购粮

　　“少则数千石，多则几万石”

　　朝鲜商人出卖马匹、木材、人参、药材

　　又自登、莱沿海购得丝绸、火药、粮食

　　商船所经沿岸岛屿更是

　　“译官、商贾辈买卖之路不绝”

　　洪武九年，登州行政级别升格

　　“改登州为府，置蓬莱县”

　　1984年，古港小海清淤时出土宋元古船、明代紫檀木舵杆

　　海上丝路的繁荣

　　引来倭寇觊觎

　　日本海盗集团

　　频繁侵扰

　　中朝船只和沿海地带

　　登州被迫转型为海防城市

　　洪武三十一年

　　(1398年)

　　明政府在此设奇山守御所

　　在北山筑烽火台

　　又称“狼烟台”

　　烟台由此而得名

　　修筑城堡、烽堠等防御工事

　　城市功能从一个东北亚的国际商港

　　向守卫山东半岛的海防军港转变

　　戚继光

　　明中后期，出身登州的

　　率戚家军扫平倭患

　　也留下诗句以抒壮志

　　“繁霜尽是心头血，洒向千峰秋叶丹”

　　烟台市京剧院新编历史京剧《戚继光》亮相山东梨园大戏院

　　清军入关后

　　统治者为围困郑成功政权

　　实行更严格的海禁政策

　　又将沿海人民迁入内地

　　使海岸荒芜成了废墟

　　同时陆续在芝罘岛等地修建炮台

　　军事作用越来越明显

　　城市的经济功能

　　始终难以得到更大的发挥

　　不过，与海相伴的城市

　　命运也如海浪般颠簸起伏

　　清咸丰八年

　　(1858年)

　　第二次鸦片战争失败

　　清廷与英、法签订《天津条约》

　　应允增添十处沿海通商口岸

　　作为重要港口

　　1861年8月22日，烟台开埠

　　成为山东第一个对外通商口岸

　　也开启了近代化历程

　　芝罘开埠之处

　　大批外国人蜂拥而至

　　“人烟稠密，隙地几无”

　　昔日静谧的烟台山上

　　先后耸立起16国领事馆

　　大批外国人前来筑屋定居

　　风格迥异的中西式建筑林林总总

　　构成城市的大街小巷

　　完全重塑了这座沿海城市的面貌

　　烟台山西坡领事馆

　　今天的芝罘区天际线

　　自开埠以来

　　烟台领山东乃至全国风气之先

　　1868年，烟台海关设立邮务办事处

　　同时兼处理外使文件

　　被视为中国近代邮政的滥觞

　　九年后，清政府决议试办邮政

　　烟台和北京、天津、上海、牛庄

　　(今营口)

　　一同入选

　　中国近代邮政的始祖邮票

　　首发地也选在了烟台

　　19世纪大清及法、英、日和俄的烟台邮局日戳

　　03

　　烟台商旅夜喧哗

　　龙旆飘飘映紫霞

　　在19世纪后20年中

　　烟台成为北方的重要城市

　　洋货的入口及土货的出口

　　在烟台集散中转

　　“自互市以来，船只辐辏，商品荟萃

　　每年进出口货物，不下数千万两

　　贸易之兴盛，尤推山东各口岸之冠”

　　彼时烟台的贸易额曾超过

　　天津、牛庄两大港口之和的两倍

　　营运进出港船只数量和吨位

　　一直占据领先地位

　　频繁的进出口贸易带来无限商机

　　中外商人和资本向烟台转移

　　“各路巨商云集，顿添行铺数百家”

　　清末民初的马路

　　邮局集中的海岸街

　　以此为契机

　　近代机器工业迅速建立起来

　　1877年建立宝兴洋行烟台纩丝局

　　1886年德商创办船舶修造洋行

　　到19世纪末

　　烟台的外国企业达到26家

　　在如此环境中，民族资本得以发展

　　1892年，旅居南洋的华侨张弼士

　　在烟台筹建张裕葡萄酿酒公司

　　葡萄栽培及酿造技术日臻成熟

　　酒类品种增多，产量增长

　　公司规模不断扩大

　　1920年代初成为烟台最大的工业企业

　　张裕拼装制成的第一个橡木桶

　　今天的张裕葡萄酒生产线

　　1915年，宝时钟厂成立

　　开创中国钟表业的先河

　　之后十几年间

　　瑞丰面粉厂、福利烛皂厂、三环锁业等

　　民族企业相继开办

　　烟台一度打破世界协会多项纪录

　　创造一批世界之最

　　成为中国近代工业的发祥地之一

　　烟台钟表厂师傅。

　　中国钟表有颗星，就是北极星

　　烟潍、烟莱、烟荣等公路修通

　　促成烟台成为

　　山东

　　工商业中心和交通枢纽

　　“贸易之兴盛，户口之繁多

　　较之省会仍有过之”

　　然而随着德国强占胶州湾

　　主持修筑胶济铁路

　　烟潍铁路的计划受到阻扰而夭折

　　胶济铁路将烟台的经济腹地拦腰斩断

　　同时大大降低了青岛的陆运成本

　　直接导致青岛日盛而烟台衰落

　　停泊在烟台港内的外国船队

　　此后又经历日伪政权的掠夺

　　和长达十余年的战乱

　　烟台工业基础遭受重创

　　新中国成立初期

　　烟台经济以农业为主导

　　直到1978年，一声春雷乍响

　　又一次带给这座城市勃兴的机遇

　　1984年，伴随首批沿海开放城市诞生

　　烟台重回舞台中心

　　烟台海滨烟花表演

　　乡镇工业和企业陆续崛起

　　烟台开始向“工业立市”转变

　　本土企业招远轮胎制修厂

　　经过改制变革、研发新技术

　　玲珑轮胎

　　变身为

　　成为轮胎行业龙头

　　进入大众、通用、福特等

　　品牌的供应链体系

　　并借由“一带一路”

　　在塞尔维亚建立首个中国轮胎欧洲工厂

　　东岳北厂车身车间高密度机器人焊接

　　利用区位优势和产业基础

　　烟台从2000年起

　　将支柱产业调整为

　　机械制造、食品加工、电子信息

　　同时，通过合资合作

　　引进通用东岳、浪潮LG、富士康

　　培育壮大了汽车、手机、电脑

　　三大“千亿级”产品集群

　　制造业成为一张闪亮的名片

　　2004年，全市GDP实现

　　18.8%的高速增长

　　增速位居

　　全国首批14

　　个沿海开放城市之首

　　驶入发展快车道的烟台

　　GDP总量也在同年跃升至省内第二

　　靓丽海岸线

　　进入新时期

　　烟台进化为制造业强市

　　发力高端海工装备

　　为挪威建造全球最大最先进的

　　三文鱼深水养殖工船

　　国内交付的半潜式钻井平台

　　80%在烟台制造

　　中集来福士研发的大国重器

　　“蓝鲸1号”、“蓝鲸2号”

　　在南海顺利完成两轮可燃冰试采任务

　　将我国深水油气勘探开发能力

　　带入世界先进行列

　　可上九天揽月,

　　可下五洋取“冰”

　　凭借港口的先天优势

　　烟台进一步发展海洋物流运输

　　货物吞吐量达到3.86亿吨

　　位列全国沿海港口第8位

　　烟台港是全国第5个能够停靠

　　40万吨级巨轮的港口

　　因海而生，因工而立

　　烟台对海洋的经略、开发、保护

　　从来没有息止

　　在双循环新格局下

　　巨大的海洋宝库

　　将继续伴着烟台乘风破浪

　　烟台海上世界

　　04

　　哪一次我的思潮里

　　没有你波涛的清响

　　烟台不仅是物流运输港口

　　更是中外文化交流的窗口

　　生在底蕴深厚的齐鲁大地

　　又最早开埠纳新

　　港口迎来送往

　　汇聚异乡来客

　　各地文明的碰撞、羁绊

　　塑造了烟台独特的城市气质

　　烟台非遗剪纸

　　隋唐时，日本使团沿朝鲜半岛西岸

　　一路北行

　　经辽东半岛，横跨渤海

　　在登州靠岸

　　再走陆路经洛阳赴长安

　　与我国进行友好往来

　　日本高僧圆仁随遣唐使从登州入唐

　　游历9年，学习佛法

　　期间在蓬莱开元寺居住3年

　　武宗废佛后

　　携带佛教经疏、仪轨、法器回到日本

　　对中国佛教东传日本影响深远

　　他旅居时撰写的《入唐求法巡礼行记》

　　与玄奘的《大唐西域记》

　　和《马可·波罗行记》

　　并称“东方三大旅行记”

　　日本画《东征传绘卷》中遣唐使团踏浪图

　　丘处机

　　南宋，出生于栖霞的

　　在昆嵛山师从王重阳学道

　　开创全真派

　　晚年西行万里觐见成吉思汗

　　上谏“敬天爱民”“止杀保民”

　　栖霞太虚宫

　　19世纪中叶

　　中国史上最大规模的人口迁移

　　“闯关东”洪流澎湃

　　大批山东人因战乱灾荒

　　去往人烟稀少的东北讨生活

　　烟台与辽东半岛隔渤海对望

　　蓬莱岛到大连铁山岛

　　直线距离仅100公里

　　乘船一夜便可抵达

　　胶东村民在烟台搭上小舢舨

　　在海浪的飘摇中

　　去往对岸的未知世界

　　渔灯节

　　曾经从烟台出发的方士

　　求取长“生”的仙丹

　　这时从烟台出发的流民

　　才真的踏上一条求“生”之路

　　“安土重迁”刻在山东人的基因里

　　改革开放后

　　当年闯关东的后人

　　顺着先辈的来路

　　又从烟台登陆，重归齐鲁故土

　　胶东花饽饽

　　烟台更有齐鲁文化的忠义坚守

　　甲午战争后

　　北洋舰队损失惨重

　　青岛、威海、大连、旅顺等

　　重要港口被侵占

　　只有烟台港仍保留在国人手中

　　痛失天津水师学堂的北洋水师

　　急需重新组建海军人才培养基地

　　新校址就选在烟台

　　烟台海军学堂的首任校长

　　正是冰心的父亲，谢葆璋

　　谢葆璋

　　冰心在《童年杂忆》中曾写到

　　“父亲拣起一块卵石

　　狠狠地向海浪上扔去

　　一面说:‘现在我不愿意去!……

　　威海卫是英国人的

　　大连是日本人的

　　青岛是德国人的

　　只有烟台是我们的

　　我们中国人自己的一个不冻港!’”

　　靠着不愿低头的这股气

　　短短几年内

　　烟台海军学堂便赶超许多老牌军校

　　为近代中国培养众多海军军官

　　成为清末四大海校之首

　　今天中国人民解放军海军航空大学仍设在烟台

　　随着开埠，贸易兴起

　　各地商人齐聚烟台

　　在此地兴修会馆

　　福建船帮商贾按其风俗

　　修建天后宫

　　祈求航海平安

　　烟台也成了北方妈祖起源地

　　这座道教宫观风格的建筑

　　所用木材构件均由福建运至烟台

　　时称鲁东第一工程

　　华丽秀美、风韵独具

　　成为地标之一

　　天后宫(福建会馆)

　　同时涌入烟台的还有大批洋人

　　在奇山卫所北面画出租界

　　洋房、别墅纷纷建起

　　形成一条商业街

　　这便是今天朝阳街的前身

　　翻新的朝阳街

　　开放的城市

　　总是最先拥抱潮流

　　烟台出现了各式近代娱乐场所

　　1865年，烟台山下的Chefoo俱乐部

　　成为当时中国北方最好的娱乐场所

　　其中的保龄球馆

　　是全亚洲最早的保龄球馆

　　1932年，英商仁德洋行

　　创办烟台第一家影院

　　月宫电影院

　　(新中国电影院前身)

　　放映时下流行的好莱坞影片

　　《西虹市首富》在烟台蓬莱的文成城堡取景拍摄

　　彼时还有众多传教士生活在烟台

　　美国出版巨头亨利·卢斯

　　就出生在蓬莱一个传教士家庭

　　后来创办《时代周刊》《财富》

　　而祖籍蓬莱的吴佩孚

　　则是第一个登上《时代》封面的中国人

　　也是卢斯的“同乡”

　　1924

　　年

　　9

　　月

　　8

　　日出版的《时代》杂志，封面人物直系军阀首领吴佩孚

　　随着工商业和交通的发展

　　新式商人和知识分子出现

　　雇佣工人也不断增多

　　开埠改变了城市居民的观念

　　新思想、新知识逐渐进入烟台

　　烟台作为山东最先开放的城市

　　最早接受变革的思潮

　　辛亥革命在山东首义于烟台

　　孙中山先生在此歇脚

　　马克思主义在烟台海军学堂传播

　　胶东最早的共产党员和小组也在此诞生

　　辛亥革命先驱徐镜心

　　05

　　鱼蟹一时分付

　　醉里却寻归路

　　作为山东最早开埠的城市

　　烟台从来都不落人后

　　精致时髦手到擒来

　　但烟台又是保守的

　　恪守传统，顾家守业

　　朴实又精致

　　保守又开放

　　矛盾又和谐

　　这些复杂独特的气质

　　在烟台并存

　　避风港

　　烟台有山东城市的豪爽大气

　　物产硕大饱满、以大为美

　　五方杂处的年代

　　传教士带来美国的苹果

　　在烟台东南郊的农田

　　与本地果树嫁接、育苗

　　培育出更优良的品种

　　烟台果园培育的超级苹果

　　烟台坐落的北纬37°

　　被地理学家奉为黄金纬度线

　　又有海洋与陆地的完美结合

　　造就烟台温润的季风气候

　　较大的昼夜温差和充足的阳光

　　保障水果糖分的积累

　　丘陵众多的烟台

　　土壤呈微酸性

　　质地疏松，透气性好

　　丘陵起伏 / 王仁山

　　天时、地利、人勤

　　收获的烟台苹果

　　果型端庄、色泽鲜艳

　　肉质松脆、汁多爽口

　　烟台人朴实厚道，好客感恩

　　1956年，福山红星高级农业社

　　喜迎苹果丰收后精选两箱寄送北京

　　不久国务院寄回

　　一百元汇款和致谢信

　　1972年，烟台苹果“特供”北京

　　并用来招待外宾

　　自此，烟台苹果盛名愈隆

　　改革开放后又引入红富士品种

　　运用生物工程技术

　　提高苹果的活性、甜度

　　烟台苹果搭上“互联网+”快车，线上销售额过亿

　　烟台的果园还有都市人的轻奢水果

　　樱桃

　　对于热情的山东人

　　“大”是衡量一切的标准

　　樱桃个头堪比一元硬币

　　美早樱桃

　　作为“大樱桃之乡”

　　烟台樱桃品种繁多

　　紫色的美早

　　红色的红灯

　　黄色的水晶

　　个个珠圆玉润，清甜多汁

　　丝毫不亚于进口车厘子

　　丰收乐

　　烟台也有海洋城市的小资婉约

　　连市井之间都透露着精致

　　烟台的海岸线上

　　除了碧海蓝天、团团白云

　　还有忙碌的渔船和渔民

　　渔获/ 张永生

　　烟台人对海鲜的挑选

　　也有一套苛刻的法则

　　每天清晨，人们便开始奔向鱼市

　　餐馆的采购员、退休的老爷子

　　下夜班的大叔、掌管全家伙食的主妇

　　拿着挎篮、拖着小车

　　涌入赶“早四儿”的人潮

　　2017年1月25日，

　　莱山区于家滩大集

　　上百个门市及摊位

　　摆满了刚上岸的

　　鱼、虾、蟹及藻类食材

　　海螺、蛤蜊、扇贝

　　海胆、海参、鲍鱼

　　从平价到豪奢

　　各味海鲜姿势极尽妖娆

　　诱惑着来客的挑选

　　鱼市，是烟台市井生活的灵魂

　　和渔船、渔港一起

　　共同塑造了烟台的海岸线风景

　　2019年1月20日，烟台海鲜市场人山人海

　　烟台人对海鲜的烹饪也极富心得

　　以福山菜为代表的胶东菜

　　鲁菜和海鲜的融合

　　追求清鲜原味

　　不同时令的不同食材做法不同

　　追求鲜味最大化

　　海参、鲍鱼这样的食材

　　讲究保留原本的味道

　　经典鲁菜葱烧海参

　　仅佐以爆香的葱段

　　便能升华海参原本的鲜美

　　汤汁浓鲜，海参软滑，葱香味醇

　　在嘴巴里掀起一阵鲜味飓风

　　葱烧海参

　　至于虾，烟台人对它的礼遇是油焖

　　烟台对虾，体型硕大

　　虾黄饱满，虾肉紧实

　　在热油中煸炒成漂亮的红色

　　虾油溢出，葱姜参与调味

　　再转小火焖制

　　虾吸足了料汁

　　鲜香甜咸，相辅相成

　　趁热剥食，油润适口

　　油焖大虾

　　烟台有谚语

　　“梧桐花开鲅鱼来”

　　5月，春鲅鱼陆续上市

　　这等新鲜海鱼

　　打捞上岸后剁成肉糜入馅

　　是最好的归宿

　　鲅鱼饺子也成为烟台人餐桌上的主角

　　制作过程是有讲究的

　　要细细剔除鱼刺和皮下的红肉

　　只留白肉，加入切碎的韭菜

　　调味时加入少许啤酒

　　再绞打成馅儿

　　包入精薄筋道的饺子皮中

　　新鲜的海洋食材和小麦面皮结合

　　一个精致清雅

　　一个厚重朴实

　　像极了亦土亦洋

　　既开放又保守的烟台

　　鲅鱼水饺皮薄馅大

　　-end-