大众网·海报新闻记者 崔雅伦 济南报道

　　“过了小年过大年，蒸锅饽饽祭祖先，饽饽蒸得白又白，明年是个丰收年……”这是胶东人儿时唱起的童谣。近日，山东大馒头的代表胶东饽饽成为微博热词，引发超过2亿网友在线围观讨论。网友们点赞的胶东饽饽是怎么蒸出来的？大众网·海报新闻记者进行了探访。

　　1月31日一大早，山东面点师傅宋宝祥就开始为做“花饽饽”准备上了。饽饽是胶东地区很早之前流传下来的一个传统习俗，年三十早上，各家都要在正屋里摆上自己蒸的大饽饽，即用来供奉祖先，也用来展示富足和这家人的心灵手巧，饽饽更代表着当地的年味。胶东大饽饽是采用揉、搓、揉、搓、塑形、捏、插、上色、蒸等手法，其实就是在面上作画，既要考虑造型，同时也要讲究上色。

　　山东宋宝祥大爷已经从事面点师行业20多年了，谈起最初跟着一位胶东师傅的母亲学做饽饽的场景，仍然历历在目。宋大爷曾经是一名部队的炊事员，因为喜欢，转业后经人介绍，又继续干起曾经“老本行”。宋师傅说，手工制作的胶东饽饽，做一个面团前后要揉3次、1500下。

　　“柔软似面包、香甜Q弹 。”这是记者闻到刚出锅饽饽时的印象。

　　记者了解到，胶东饽饽最开始只有枣饽饽、寿桃、小鞠鞠。枣饽饽又名“开口笑”，由蜜枣点缀，一直位列畅销榜；寿桃一般在婚礼或者生日时使用，有点蟠桃的意思；而小鞠鞠就更有意思了，据说是胶东当地的小朋友在出生后的第一个生日上，都要用手抓个鞠鞠，谐音“举举”，寓意未来能高中举人。

　　近几年，不少面食公司、酒店也创新出“饽饽蛋糕”，外形酷似近网红翻糖蛋糕。济南的胶东人家酒店一年制作的枣饽饽就有30万个。在今年还推出了线上商城，春节期间两款礼盒销售量在7000至8000箱左右。胶东的花馒头不仅好看，还有料！加入的牛奶、鸡蛋、糖等成分，也为口感加分不少。用手按下去柔软回弹，嚼劲筋道。

　　2021年春节前夕，不少网友表示要选择留在山东，就地过年。马上就要在山东过年了，你尝过咱们山东“年货”大馒头了吗？