随着气温走低，热乎乎香喷喷的火锅成为很多人外出就餐的第一选择。即使在温度相对较高的深圳，也不例外。记者也走访了深圳市区的几家火锅店，了解到最近这些店的生意都非常好，就餐高峰时段，排队是常有的事。

　　寒流之下火锅店生意火爆 门店营收有望恢复至去年同期水平

　　这是在深圳市福田区的一家火锅店，时间刚过六点半，店门口就坐了不少人，近二十几位消费者都在等着进门吃上一顿热乎乎的火锅。

　　走进店内，火锅店专属的热辣鲜香扑面而来。还没到用餐的高峰期，这间能容纳两百多人的餐厅就已经座无虚席。

　　除了经典的四川火锅，在一家更具地方特色的潮汕牛肉火锅店里，记者也见到了很多正在用餐的食客。短短半小时内，餐厅的大厅和包间里就都坐满了人，据餐厅经理介绍，这样的火爆状态已经持续了一段时间。

　　记者了解到，目前正是火锅门店的经营旺季，一般来讲，12月到2月这三个月的时间里，门店的营收可以达到全年营收的三分之一。总体而言，相较于2020年上半年的惨淡景象，目前深圳各大火锅店都在快速回血，春节期间，门店的营收有望恢复至去年同期水平。

　　外卖市场扩容 火锅食材店成行业黑马

　　疫情之下，火锅行业也发生了一些变化。除了大家都比较熟悉的堂食火锅，今年以来，火锅外卖越来越成熟，火锅食材店也在迅速铺开。不管是传统火锅企业，还是一些综合零售品牌，都在不断加码，外卖正成为火锅行业最热门的细分市场之一。

　　上午十一点，石可爱接到了今天的第一笔火锅外卖订单。洗菜、分装、打包，不到十分钟，他就将客户所点套餐里的肉卷、丸子、蔬菜、底料准备齐全，加上一只便携小火锅，一起装进打包箱。

　　送锅具是这类火锅外卖小店的特色之一。区别于传统线下超市，消费者只要通过网页一站式购物，不管是在家还是在办公室，骑手就会将处理过的火锅食材送上门。这样的懒人模式，吸引了越来越多的消费者，

　　火锅食材超市也因此快速兴起。

　　目前，石可爱已经开了六家这样的外卖店，每家店只需要两个人经营，每月净利润可以达到两到三万元之间。可观的利润也吸引了很多传统火锅企业入局。

　　在深圳前海，黄翠梅正在一家专营火锅速食和火锅外卖的食速配门店里忙活，这家店是她所在的火锅企业最近才上线的。黄翠梅告诉记者，2020年，仅是她们公司的外卖业务收入就同比增长超过两倍。

　　但也有业内人士认为，相较餐饮属性，火锅食材外卖更多地具有零售行业的特点，正因如此，一些零售企业也凭借着自身的供应链优势，试图在火锅外卖市场中分得一杯羹。

　　数据显示，近一年来，与火锅相关的投融资事件共有13起，其中，火锅食材超市独占7起，披露的融资总额超过7亿元。不管是外卖小店、传统火锅店还是零售企业，各类玩家都在加速入局，火锅食材外送已经成为火锅行业中近期最受关注的细分市场。

　　国信证券社会服务业首席分析师 曾光：疫情之后，大家就可能习惯居家的办公生活模式，所以肯定在风口上面，很多资本都会堆进来。但是任何一个行业都是这样，经过两三年的大浪淘沙，肯定还会有一些优质的公司能跑出来，最后品质不行的话，还是可能会丢失消费者的信任。

　　火锅成餐饮行业最热投资赛道 部分火锅企业股票一年内翻番

　　对餐饮行业来说，2020年是极其特殊的年份，有人黯然离场，有人蓄势而发，餐饮企业呈现两极化的发展态势。这一年餐饮投资也更为谨慎，不过火锅毫无疑问成了最受投资人青睐的赛道之一。

　　六年前，郭峰华从移动互联网领域转行，开始投资各类餐饮企业。2020年上半年，受疫情影响，他投资的餐厅一度亏损。到了下半年，郭峰华决定顶住压力再开两家新店，火锅店成为了他的首选。

　　深圳臻食味餐饮管理公司CEO 郭峰华：火锅是被年轻人所喜欢的，它的受众面广、社交属性比较强、可标准化可复制性很强。

　　几年时间里，郭峰华已累计投资5000余万元，开了十几家粤菜馆和火锅店。他告诉记者，受疫情影响，他们的投资目前仅收回了60%，成本回收周期更长了一些，但相对其它品类，火锅已经是盈利最快的品类之一。

　　2020年，火锅成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一。其中，巴奴毛肚火锅、自嗨锅、懒熊火锅等都拿到了上千万的投资。而在二级市场，火锅行业的相关上市公司也受到了投资者的关注和热捧。2020年全年，海底捞股价上涨91.5%，呷哺呷哺股价上涨74.86%，主营火锅食材的安井食品股价大涨226.04%。同期，餐饮指数跌幅为3.65%。

　　国信证券社会服务业首席分析师 曾光：火锅行业毛利率可以做到60%以上，净利润率的角度来说，现在目前好的公司能够做到10%到20%左右，所以它变成是中餐第一大赛道，其实也是有独特的内在原因，现在目前火锅占中餐赛道的占比大概在13%到15%左右。

　　根据上市公司公告，2020年上半年，海底捞营收同比下降16.5%，呷哺呷哺营收同比减少29.1%。分析师认为，火锅上市公司下半年业绩转正的概率较大，火锅行业投资仍值得关注。

　　国信证券社会服务业首席分析师 曾光：龙头公司的长期稳定增长还是没问题的，但是如果关注小公司，就是在特殊赛道里面能做好，我相信它们也是能做得起来的。可能整个中餐里面，火锅这个赛道不止一个公司收入能做到100亿以上，我觉得未来应该会有很多公司能够做到这一点。