经济导报记者 初磊

　　严冬吃羊。小寒以来，羊肉成为百姓餐桌热门菜品，不少市民发现，今冬吃这道菜的成本高出不少。10日中午，济南市市中区一家鲜牛羊肉专卖店外，排起了20多米的长队。“今天到了45元一斤，比上周每斤涨了2块钱。”有排队市民表示。

　　羊肉价格为啥走高？“羊贵妃”还能走多远？贸易商济南晨宇牛羊肉有限公司负责人石川表示，“受出栏量及防疫进口量减少影响，两个月以来价格涨幅约为10%，预计春节前将维持上扬行情，涨幅会在7%到10%之间，不会暴涨。”

　　零售价比上周一斤涨了2块钱

　　10日下午2点多，济南市中杨波冷鲜牛羊肉销售中心负责人杨公波刚开始吃午饭。“降温之后，活羊宰杀量也大了，一上午出货有10多只，平均一天的销售量在四五百斤。”杨公波说。

　　当天，其零售的乳羊价格为50元一斤，大羊为45元一斤，相比前一周，每斤上涨了2块钱。

　　经济导报记者实地探访发现，济南市场鲜羊肉零售价格，普遍比上一周每斤上调了2元。

　　10上午，鲜牛羊肉交易市场——济南党家民族大街，商户们有的忙着收购附近的活羊，有的现场将新鲜带毛的羊分割，等待开张。

济南党家民族大街鲜羊肉价格微涨 初磊 摄

　　张家羊肉店门前，挂着10多只带毛的羊。老板老张对前来询价的消费者介绍，“今天价格是42元一斤，节前还得涨，你若需要得提前预定。”本月初，其零售价还在40元一斤，老张说，“每年这一时期，羊肉价格都会出现上浮，今年来看，周围货源并不多，毛羊价格出现了上调，我们随行情走。”

　　当天，济南市历下大润发部分鲜羊肉在促销。一款原价为62元/斤的鲜羊肉促销价为59元/斤；“低价风暴”活动的羔羊肉切片，至本月14日“放价”：原价39.8元，现每斤促销价36.8元，会员凭卡限购10公斤。

济南市历下大润发一款羔羊肉切片正在做“低价风暴”活动 初磊 摄

　　零售价为何上涨？杨公波加工的冷鲜羊肉，多是其从省内齐河、泰安、禹城等地采购的山羊。他介绍，本月初开始，养殖端量少惜售，活羊采购价每斤上涨了1.5元。“今天采购的带毛小羊价格为22元到23元，大羊在20元到21元；加上运费和屠宰，赚不了多少。”他算账，“好在上游客户会在涨价的前一天给通知，便于我参考，把控好成本，调整零售价。”

　　贸易商：货源紧俏交易走低

　　羊肉价格上涨，贸易商会否“多收三五斗”？对此，石川表示，“价格涨幅是明显，但2020年的交易量明显走低。”

　　石川从事牛羊肉贸易6年，对行情的变化嗅觉敏锐。之前，他交易的羊肉主要来自内蒙古和山东两大产地。疫情以来，下游客户采购量不太稳定，入冬以来才渐有好转，平均一天走货量在一两吨，而原来交易红火时，这一数量超5吨。他介绍，“2020年11月和12月，往外的发货量不到90吨，去年一年交易了约200吨，仅是前年的3成。”

　　作为一级贸易商，石川直言，运输和仓储一直是两大主要成本。他租用的冷库在遥墙国际机场附近，租金价格为一天一平方米4元；运输来看，因为上游屠宰场出货量出现波动，货源紧张，原来跑两个采购点能采购到15天的库存量，如今要跑4个点。“扣掉这些成本，平均一斤鲜羊肉赚1毛多。”石川说，行情看涨，为应对价格波动风险，预付款需提前10天交付，因为现金流动性加快，不少贸易商压力陡增，“因此，多数不敢长期囤货，都是以销定采。”

　　细心的消费者发现，自2020年夏季以来，羊肉价格持续上涨。据山东省畜产品市场第53周(2020年12月28日-2021年1月3日)的行情分析，羊肉价格回升，第53周为88.42元/公斤，同比升高4.85%，环比回升0.72%；从活羊市场来看，活羊当前最低价为32.00元/公斤，最高达到52.00元/公斤，全省平均为37.05元/公斤，同比升高7.42%，环比回升0.60%。

　　1月8日，山东省发展改革委当日价格监测信息显示，7种肉类均价31.91元/斤，上涨0.2%，其中，羊肉47.77元/斤，上涨0.2%。

10日上午，济南历下大润发冷鲜肉促销活动，吸引消费者购买 初磊 摄

　　经济导报记者采访获悉，羊肉价格上涨，主因在于供给偏紧。农业农村部肉羊产业监测预警专家组首席专家肖海峰分析认为，居民肉类消费进入转型升级阶段，对羊肉的消费需求持续增长。羊肉人均表观消费量由2010年的3.06公斤增加到2019年的3.76公斤。与此同时，羊肉产量供给不足。

　　国家统计局数据显示，我国羊肉产量从2010年的406万吨增加到2019年的487.5万吨，增加了20.1%，增速慢于同期人均消费量的增速。2020年前3季度，全国羊出栏2.1亿只，同比下降3.4%；羊肉产量324万吨，同比下降1.8%。

　　据石川了解，疫情以来，本地从业者多停止了进口羊肉业务，进口羊肉贸易量下跌明显。据悉，澳大利亚、新西兰是我国羊肉进口两大主要来源国，近年我国从这两个国家进口的羊肉数量占我国全部羊肉进口量的98%左右。海关统计数据显示，2020年9月份和10月份，我国羊肉进口数量同比下降幅度分别达25.61%和32.16%。

　　正值羊肉消费旺季，春节来临之前，行业预计羊肉价格还会上涨。山东省畜产品市场行情分析也认为，牛羊肉价格高位震荡，呈现趋势性上行，主要受供应趋紧、需求释放、成本升高等多方因素影响，预计后期牛羊肉市场仍将维持偏紧的态势。