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小小鸭蛋的非遗之路 探访滕州万盛德土特产加工

2020-11-27 14:54:36 发布评论:0来源:大众报业·海报新闻

  大众网·海报新闻记者 武甜莹 孟令洋 张钟雯 张砚 见习记者 闫鹏 孟献欣 实习生 李全基 枣庄报道

  咸鸭蛋有着悠久历史,作为佐餐佳品,搭配稀粥小菜,深受老百姓的喜爱。在滕州市姜屯镇后李店村,就有一家70年历史的农副土特产加工企业,依靠特色咸鸭蛋,做得风生水起,产品还走出了国门。11月27日,“滕韵佳物·2020全国网络媒体滕州电商采风”活动走进山东微山湖万盛德食品有限公司参观采访,探访小小咸鸭蛋的非遗之路。

  据了解,山东微山湖万盛德食品有限公司西靠风景优美的微山湖,东靠104国道和京福高速公路、京沪高铁,生产的蛋类制品蛋源全部来自微山湖大麻鸭所产的新鲜鸭蛋,公司占地面积7000平方米,是山东省蛋制品出口基地,年产蛋类制品2000余万枚,产品主要出口日本、韩国等国家。

  关于山东微山湖万盛德食品有限公司的发展,记者们还听取了一段历史小故事:创始人李秀海祖籍山东省滕州市人生于1923年,民国年间由于生活所迫1940年到上海闯荡,在蛋坊打工时当过学徒,回乡后,后李店村委书记李思文在偶然一次和李秀海的谈话中知道他有做皮蛋咸蛋的技术,加上西靠微山湖有大批的麻鸭蛋资源,便在后李店村委的院子里做起了我们北方人当时都不认识的“变蛋”。

  “咸鸭蛋味美可口,但含盐量高也让很多人有所顾虑,在咸蛋的腌制过程中导致含盐量偏高的主要原因是温度和腌制方法。”据公司相关负责人介绍说,为了攻克含盐量过高的难题,从源头想办法,以前在厂房下面挖地下室,现在安装了空调,采用最适合咸蛋腌制的温度来进行腌制,采用山里面无污染的红粘土加入黄酒,花椒,八角等香辛料精心腌制,其含盐量比传统咸蛋低20%以上,口感咸味适中,还出红油。

  工艺传人李学龙是李秀海的儿子,在他的传承和改进下公司的产品加工工艺被收录枣庄市级非物质文化遗产目录,2014年被山东省商务厅评定为“山东老字号”企业;2020年公司产品入省市级非物质文化遗产。

  随着电商产业的发展,山东微山湖万盛德食品有限公司也开始了线上销售之路。在产品包装车间,工人们正在紧张忙碌着,一箱箱的产品在等待发往消费者的餐桌。“刚开始的时候线上是代运营模式,后来在滕州市商务和投资促进局的帮助下,我们有了自己的电商平台,并成立了电商工作室,销量得到了大大提高”,公司相关负责人说道。

责编:王焕杰
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