《谈淄》人物志 | 周村烧饼有限公司董事长张兆海:不负一城之名,不负手作之心

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  大众网·海报新闻记者 张言丽 见习记者 毕玉晔 淄博报道

  山东周村,古称於陵。东汉时期,一种“芝麻胡饼”随商人的来往经商自西域传入中原大地,并沿丝绸之路到达周村地区,与本地风格民间饮食文化相结合,形成了品种繁多的传统烧饼食品。时间来到明朝中叶,商埠重镇周村,商贾云集,为使食品便于保存和携带,周村的面点师傅将传统的“焦饼”进一步加工成酥烧饼,“周村烧饼”的雏形就此诞生。

  历经一千八百年的传承创新,“周村烧饼”已经成为齐鲁面点文化的一张代表名片。在大众网·海报新闻联合淄博CBD中央活力区推出的《谈淄》专题栏目进行之际,栏目组来到淄博周村旱码头,邀请周村烧饼有限公司董事长张兆海与大家分享“周村烧饼”的传承与发展。

  周村,一座著名的国家级历史文化古城、鲁商文化发源地。乾隆曾御赐“天下第一村”称号。这里的饮食文化蕴藉着浓厚的人文精神和古朴的民俗风情。周村烧饼便是其中的典型代表之一,因其薄、香、酥、脆的特点和酥脆香甜的风味而声名远扬。

  “周村烧饼源于汉代的胡饼,随着中原地区工业文明发展,于晚清定形。新中国成立后公私合营,周村当时最大的烧饼作坊聚合斋携大酥烧饼的工艺和配方加入到国营周村食品厂,即今天的山东周村烧饼有限公司。1961年,企业将“周村”注册为大酥烧饼的商标,大酥烧饼之名从此被周村烧饼取代。驰名海外的周村烧饼从此有了身份证和户口本。”山东周村烧饼有限公司董事长、总经理张兆海介绍道。

  周村烧饼传统手工技艺的传承和发展虽然中间经历过波折,却没有中断过,它的唯一性和生命力可见一斑。早期制作烧饼的师傅们,对传承者几乎是倾囊相授,传承人群的拓宽和技艺的保留很大程度上成为这一手工技艺延续、繁荣的重要因素。直到现在,周村烧饼依然坚持在烧饼生产中使用传统的手工制作流程。2006年“周村”牌周村烧饼荣获“中国驰名商标”、“中华老字号”两项国家级殊荣。2008年,周村烧饼制作技艺成功入选“国家级非物质文化遗产”保护名录,公司被山东省农业厅等有关部门授予“山东省农业产业化龙头企业”称号。2011年,周村烧饼博物馆以崭新的形象出现在周村古商城,把”非遗烧饼“做成古大街上看得见摸得着,可以体验可以品尝的“舌尖美食”,让游客把“周村”带回家。周村烧饼自此成为全国乃至世界的知名品牌。

  1998年底,张兆海任周村食品厂厂长,他紧抓产品质量,从此选料到生产,层层把关。“薄的是烧饼,厚的是良心”这是周村烧饼有限公司的经营理念。“薄”代表着地道的原料、过硬的质量和优质的服务,良心的“厚”则是企业的责任担当,也是鲁商的担当。正是这种理念,让周村烧饼这个老字号招牌焕发了新的生机。从2008年起,企业纳税连续保持全区企业前列,对社会贡献逐年增大。

  “周村烧饼集团建立周村烧饼文化创业园:用一园、一所、一地、一中心的构成,把周村烧饼文化、周村古商城文化、淄博鲁中文化、齐文化组成在一起,园内有专门让孩子们了解周村烧饼历史和工艺的老字号国家非物质文化遗产传承所,还有专门的创业就业培训基地;同时跟全国相关优质大学合作,围绕着周村烧饼产业进行研发研制,拉长烧饼产业链。”张兆海介绍道。

  当夕阳暖暖的撒到周村这座古老的小城的时候,一壶好茶配一盘香酥的薄饼,一天的忙碌被瞬间扫除。以“鲁商文化”为核心,作为沉淀着中华民族深厚文化基因的周村烧饼这个老字号品牌,已从逐渐打上了民族品牌的烙印。

  目前政府对于将文化注入生产,实行生产性保护,是非物质文化遗产永葆活力的重要途径,周村烧饼也不例外。将非物质文化遗产及其资源转化为生产力和产品,使非物质文化遗产在生产实践中得到积极保护。

  周村烧饼通过产业和市场的手段,衍化成特色鲜明、竞争力强的地域性文化品牌。期待着周村烧饼在“厚道鲁商”的雅念中升腾更高的趣味与追求,让千年的悠久传统传承得更加顺理成章。

  与周村烧饼传承悠久传统、升腾更高趣味、追求的方法一样,淄博文化也需要注入生产,实行生产性保护;通过产业和市场的手段,把文化衍化成特色鲜明、竞争力强的地域性文化。

  由山东世茂和山东省土地发展集团共同打造的淄博CBD中央活力区,作为省市区三级新旧动能转换的重点项目,淄博CBD中央活力区核心板块淄博版“宽厚里”的打造,将基于对文化和历史的尊重与传承,秉承“助推城市发展、为城市赋能”的理念,坚持“商业+旅游+文化”为主导的运营模式,以厚土情怀打造“文旅商”为一体的,以民俗体验式主题切入商业消费市场的开放式街区,展现淄博独特的文化传承。随着淄博版“宽厚里”征名的投票环节进行得如火如荼,淄博版“宽厚里”也越来越受瞩目。

  《谈淄》节目组希望通过与淄博人谈淄博、让淄博人讲淄博故事这种创新传承发展齐文化等方式,让淄博将千年传统文化,绵延不息地传承下去;让文化本身化为淄博人意识的一部分,化为对中国文化与东方文化更深层的理解;让淄博文化走出山东,走向全国,走向世界。

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  2、淄博“宽厚里”(规划中)为商业街区的暂定名,最终备案名以政府部门批示为准;

  3、制作时间:2020年10月,有效期截至2020年11月;

  4、淄房预售证(2020)第Y01-1002895 淄房预售证(2020)第Y01-1002906 淄房预售证(2020)第Y01-1002907 淄房预售证(2020)第Y01-1002894 淄房预售证(2020)第Y01-1002897号 淄建预售证(2020)第Y01-1002922 号;

责编:于圆圆
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