品一口麻湾水煎 寻一段古镇记忆

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  大众网·海报新闻记者 唐梦琳 通讯员 纪琳辉 东营报道

  “天南地北都转遍,麻湾确实不一般;万般景致咱都有,水旱码头更齐全;风水宝地众人聚,人杰地灵出高官。”在龙居镇麻湾王记水煎包的店铺里,你不仅可以品尝到地道的麻湾水煎包,更能从热情好客的麻湾人嘴里听到这首脍炙人口的歌谣。

  古时麻湾为黄河岸边的繁盛一时的商贸码头,有句俗语说:“麻湾不发船,济南府里没有盐”。因来往商船众多,人流量大,麻湾也逐渐发展起融合各地特色的美食文化。麻湾水煎包始于清代,扬名于民国年间,迄今已有一百多年的历史。水煎包的特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,香而不腻,被评为山东地方名吃,是难得美食佳肴。

  清朝光绪年间,各大集市和码头附近,开始出现很多制作水煎包的铺面,颇得来往商贾和码头工人的喜爱。随后,水煎包工艺不断发展,形成了独特风格。麻湾水煎包的做法不太繁琐,先发其面,再剁其馅,捏成圆柱状的包子,置平锅一口,燃猛火一炉,水煎包口朝下搁置,灌入面糊水淹至水煎包顶端,盖上锅盖,至水渐干,锅底始有炸响,翻个后便改文火细烤,汤汁收尽之后,揭起锅盖,以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油,以油煎至起焦壳止。全程制作约十五分钟,起锅,搁置于圆盘之内。其制作过程都要经过煮、蒸、煎三个环节。

  麻湾水煎包包法独特,火候讲究、成品鲜美。包水煎包讲究“包子无褶、两波馅”,煎时需专人看管随时掌握火候大小,出锅后的成品皮呈金黄色,酥而不硬,陷多皮薄,香而不腻,老少皆宜,成为龙居乡村旅游的“标配”。

  坐在麻湾王记水煎包的店铺里,吃地道的麻湾水煎包,配几段麻湾古镇的故事是无比惬意的一件事情。这边麻湾二村村民提起刘氏庄园:“想当年刘家宅院占土3000余亩,十一院宅弟占据大半个村镇,村东有牌坊,北面花墙,院后有花园、假山,石栏小桥……”那边小麻湾村的村民谈起宋时麻湾重镇:“村正南有个大湾直通济水,水路又宽又深四通八达。许多小船来来往往,由羊角沟向麻湾运盐。早行,船到羊角沟两头见太阳。晚发船,到家不明天。 ”还有麻湾一村的老人家神秘地说起麻湾窖藏元宝的故事:“1947年土地改革,地主房屋倾塌后的宅基地全部分给贫农。有一农户名叫刘甲(化名)常去扒砖盖房,没承想扒着扒着竟扒到了元宝窖。种树做记号守了20年,1966年后挖元宝事发,刘甲的元宝大部分上缴国家……”

  岁月沧桑,往事如烟,麻湾古镇昔日的辉煌已渐渐远去。“品一口麻湾水煎,寻一段古镇记忆。”美丽的黄河文化小镇,会让你带着水煎包的余香和久远的古镇记忆“满载而归”。

责编:赵静
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