培养目标

　　本专业是省级重点专业和品牌专业，主要培养餐饮管理、厨房管理、食品烹调、营养配餐等技术技能人才。成立了烟台市鲁菜研究所、山东省技师工作站、中国鲁菜学府、中国鲁菜研发基地、山东省旅游饭店业鲁菜研发推广示范基地、中国文化与产业标准化推广应用标准创新平台、山东省鲁菜文化与产业研究院，是国内传承和弘扬鲁菜文化、培育一流烹饪专业人才的重要基地。

　　课程设置

　　1、专业基础课（9门）：餐饮成本核算，烹饪英语，烹饪工艺美术，餐饮安全与控制，中国名菜制作，食品营养与卫生，食疗与药膳，烹饪化学，刀工、勺工实训。

　　2、专业核心课（8门）：烹饪原料选择与加工，冷菜拼摆与食品雕刻，烹调技术，鲁菜制作，烹饪营养知识，菜点创新与宴席设计，营养配餐制作，现代餐饮管理。

　　3、专业拓展（选修）课（5门）：中式面点，西式烹调，食品营销，酒店管理，面塑。

　　师资优势

　　教学团队现有专任教师43余名，其中教授3人,副教授5人,享受国务院特殊津贴专家1人，山东省首席技师和齐鲁首席技师3人，烟台市首席技师9人，烟台市有突出贡献技师3人，中国烹饪大师5人，山东省烹饪名师15人，聘请25位名厨专家和餐饮业精英担任兼职教师。教师主持参与省级立项科研课题10余项，出版教材近 10余部，发表论文近80篇，科研成果显著。

　　实训优势

　　拥有中餐基础技能实训室、中餐演示室、中餐综合实训室、西餐演示室、西餐综合实训室、冷拼与雕刻实训室、中面演示室、中面实训室、鲁菜智能体验室、鲁菜标准研发室、食品营养与检测实训室等20多个校内实训室。

　　就业方向及岗位

　　毕业生可从事大中型酒店、宾馆的烹调技术与管理工作；大中型企业、事业单位餐厅经营管理工作；配餐公司、社区食堂、康养企业的营养与配餐技术与管理工作。毕业生质量得到社会高度认可，多年来，毕业生就业率均达100%。

　　学院网址：http://www.yvcct.edu.cn/

　　招生热线： 0535-6911911、 0535-6911900

　　学院地址：烟台市莱山区火炬大道3966号