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文化传承志愿者㉒丨杨东亮:让龙居丸子“活”起来

2020-07-04 05:30:31 发布评论:93来源:大众报业·海报新闻

  编者按:大众网·海报新闻于2019年11月18日正式推出大型网络公益传播平台——“海报志愿云平台”。“海报志愿云平台”将以短视频的形式分系列长期推出,通过创新的网络公益传播方式,传播齐鲁大地上的好故事、好人物。

  继推出“红色讲述人”、“新时代文明志愿者”、“战‘疫’志愿者”三个系列之后,海报志愿云平台第四系列——文化传承人于2020年6月13日起正式上线。中华文化源远流长,上下五千年间无数的文化瑰宝传承在悠悠大地上。让我们一起来拜访那些在非遗文化、国学文化、传统文化、民俗文化等领域坚守初心的文化传承人。

  海报志愿者•文化传承人㉒

  大众网·海报新闻记者 李乃馨 唐梦琳 东营报道

  “无丸子不成席”,每逢过年,东营人家家户户的年宴菜上,寓意着团团圆圆的一道丸子汤总是必不可少的。

  史料记载后周显德四年八月,后周大将赵匡胤随周世宗沿黄东征,来到青州府郎家庄修整部队,怒杀当地肉霸“郎一刀”,留下千古佳话。当地百姓感其恩,其中一位老人连夜做了肉丸来感谢赵匡胤。后期,赵匡胤成为宋朝的开国皇帝后,郎家庄更名为“龙居”。赵匡胤念念不忘当时肉丸的香醇,赐名“龙居丸子”。从此,龙居丸子名扬四海,当地就有了无丸子不成席的风俗。

  “我家祖上杨启锡,在道光二十一年就自己总结改良工艺,用的都是真材实料,形成了独家秘方。”在东营市东营区龙居镇百味园,龙居丸子非遗传承人杨荣昌说着,带记者来到了工作间,只见洗净的葱白、生姜提前称重配好比例,在置物架上摆放了一长溜儿,地面上整齐摆放着5个白色的箱子,每箱中都盛着近百斤猪肉。只见杨荣昌左手拿起处理过的猪肉,右手提起惯用的菜刀,刀刃闪着银光锋利无比,手起刀落,一整块猪后腿被改刀成巴掌大小的肉块,以便后期绞制。

  机器轰鸣声响起,大小均匀的生丸子排着队跳入水中,一冒头便成了白溜溜的肉丸子。独属于肉丸的鲜香劲儿已经四溢在房间内,做好的丸子被一把捞起,从空中下跃到空盆中,落到盆底的丸子如乒乓球一般自带弹力,欢快地蹦起,再缓缓回落。咬一口,肉丸弹牙而又爽滑,混合着的葱姜进一步激发肉丸的鲜味,迸发在口腔内,让人回味无穷。

  别看丸子只是小小的一颗,要做到好吃、弹牙,学问并不少,需要耗费极大的精力,愿意学习手艺的人也越来越少。让杨荣昌欣慰的是,大儿子杨东亮愿意继承这门手艺,踏踏实实的做好丸子。

  由于店址较为偏远,在时代潮流冲击下的龙居丸子渐渐暗淡。为了更好地传承保护,扩大龙居丸子知名度,儿子杨东亮利用空余时间,在抖音、快手上做起了短视频和直播,细致的讲解做丸子的每个步骤,让越来越多的人通过短视频认识真材实料的龙居丸子,了解了这项非物质文化遗产的内在美。

  “我做抖音快手也不是哗众取宠,就是想让大家了解东营的龙居丸子,把这门手艺传下去。”杨东亮说。他要一步步的跟着父亲将手艺学扎实,把龙居丸子千年传承的味道留住,让更多的人爱上龙居丸子。

责编:莫元婧
审核:丁厚勤
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