追临沂㉖:金黄酥脆十里飘香 刘家朝牌70年品质如一

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  大众网·海报新闻记者 蒋松群 见习记者 寇晓晨 阚秋晨 蔡相莹 临沂报道

  颗颗饱满的芝麻在空中飘洒,落入柔软洁白的朝牌生胚。反复按压后,投入热情的火炉中,拥抱重生的烈火,“啪、啪”的声响和诱人的香气,交织成一曲面食交响乐……只需10分钟,马头朝牌便出炉了。6月4日上午,由大众网•海报新闻与远通集团临沂国华、宝华一汽奔腾4S店主办、临沂市体育摄影协会协办的“追临沂‘沂起’奔腾·寻找临沂文化符号”活动走进郯城县马头镇正宗刘家朝牌店,品尝金黄酥脆、焦香可口的马头朝牌。

  马头烤牌又名朝牌,因其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板,便以“朝牌“命之。马头朝牌是郯城县马头镇有名的面食小吃。因制作工序精细,味道与众不同,深受马头及其周边居民喜爱。

  其中,刘家朝牌店所制作的马头朝牌,备受十里八乡喜爱。刚走到门头,一整排金灿灿的朝牌映入眼帘,独属面食的香甜扑鼻而来。马头朝牌制作技艺第三代传承人辛广云正将满满的一把芝麻撒到烤牌生胚上,用手蘸取少量清水,手腕翻转间,芝麻服服帖帖的嵌入烤牌生胚。只见辛广云手掌一撑,举起朝牌,迅速伸入炉中,贴在炉壁,一炉二十七八块朝牌就开始了它们的蜕变之路。

  刘家朝牌店在马头镇是“老字号”,已经有70多年的历史,招收学员无数。今年54岁的辛广云是刘家朝牌店现任经营者,丈夫刘文圣去世后,辛广云扛起了经营刘家朝牌店和传承朝牌制作技艺的重担。

  行云流水般的制作手法,是多年的时光积淀。33年的朝牌制作生涯,让辛广云仅凭感觉就能分出大小均等的剂子。随后,辛广云向采访团展示了朝牌的制作过程。刘家朝牌,原料只选用上好的特精粉。只见辛广云快步的走向后院,干净利落的提出一桶热水,放在和面的机器旁。辛广云和面,使用很讲究的三合面,即老面、发面、干面各占三分之一,舀入稍烫手的热水,再加入二两食用碱。机器“轰轰”运作,放入的干粉随着机器的搅拌喷洒在半空中。面团揉好后,辛广云开始揉面做剂子,最让采访团惊叹的是,辛广云竟能双手同时揉面,不一会,剂子就全部做好等待醒发。将醒好的剂子两两相并擀成面皮,刷上纯豆油,自制椒盐,挨个卷起。二次擀平后,将秘制糖稀刷在表面,撒上一大把浸泡后去皮的芝麻。放入炉中,十分钟后,美味便可出炉。

  “刘家朝牌的经营秘诀,就是不论何时都保证每一块朝牌的质量。同行业的竞争者很多,但老顾客一吃就能感觉出有所不同,最后只认准我们刘家朝牌。”谈及刘家朝牌的经营秘诀,辛广云骄傲而自豪。每块朝牌在三两左右,上面的芝麻就有三钱,不酸不涩,焦香可口,吃一口再难忘怀这浓浓面食香。加之70多年对品质的执着追求,让刘家朝牌成为马头镇朝牌行业当之无愧的标杆,学员遍布全国各地,一些人甚至专门来购买朝牌带出国。

  三点半起床,晚上六点左右关门。虽然辛苦,但辛广云感到无比的满足和幸福。绝不让这门手艺失传,这是她内心最大的信念。

  本次活动由一汽奔腾全程助力,挖掘和保护传统文化也是一汽奔腾最为执着的信念,尊重传统、积极进取,与时代共奔腾。

责编:李洪鹏
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