追临沂⑳:品味蒙阴光棍鸡:鲜香醇厚的诱惑,蒙阴美食的代名词
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大众网·海报新闻临沂5月29日讯(记者 蒋松群 见习记者 阚秋晨 寇晓晨 蔡相莹) “没有一只鸡可以活着离开临沂”,这句话或许有些夸大,但足以可见临沂人对吃鸡的热爱程度,或炒、或烤、或炖……做法情有独钟,但都极具沂蒙特色。28日午,由大众网·海报新闻与远通集团临沂国华、宝华一汽奔腾4S店主办,临沂市体育摄影协会协办的“追临沂‘沂起’奔腾·寻找临沂文化符号”活动,走进蒙阴县小新庄村蒙阴县光棍鸡店南郊店,品尝色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚的正宗蒙阴光棍鸡。
蒙阴县光棍鸡店南郊店紧靠205国道,交通便利。走进店里,迎面的是收银台,右手方排列着一排排的铁架,铁架上排放着一盒盒的正宗蒙阴光棍鸡,左手墙上挂满了各种奖项,山东餐饮业百姓消费放心单位、山东地方特色名吃、2012年度全县十佳餐饮酒店、2019中国美食节金奖(名小吃)……无一不彰显着食客对蒙阴县光棍鸡的喜爱。蒙阴光棍鸡第五代传承人付本忠告诉大众网·海报新闻记者,其父付泽明作为第四代传承人,自改革开放后在蒙阴县城西郊开了个没有店名的小饭馆,几间茅草房,“地八仙”桌子,坐小马扎,简陋的设施再加上店内既做大师傅、又做服务员的爷们进进出出忙碌着,看不见女服务员,当时又以炒制大公鸡待客,食客们便口口相传,便有了“光棍鸡”的名头。
跟随付本忠沿着楼梯向下,大众网·海报新闻记者来到地下一层的厨房,亲眼见证地道的蒙阴光棍鸡的新鲜出炉。“咚咚咚”,近30年掌厨经验的付本忠边剁鸡边向记者说到,这都是吃着农家松籽、喝着山泉水、在荒山野岭长大的土生土长的蒙山土公鸡,红冠子、黑蹬子、大腰子是光棍鸡的特色。一经涮锅热油,付本忠抓起一大把葱段、姜片等和鸡块一起放入锅内,待鸡块炒至灰白色无水分时放入酱油翻炒。随着付本忠的一番炒制,鸡块已然变成酱红色。说时迟那时快,只见付本忠转身抄起炒锅倒入放满料的高压锅,进行小火慢炖。“哧—”高压锅放气的声音预示着出锅的“号角”已经吹响,待回到炒锅加入青椒再一次翻炒收汁,一股浓郁的香味扑面而来,一盘鲜香正宗的蒙阴光棍鸡就出锅了。青辣椒、酱鸡块、大腰子,看着就很有食欲。尝一口,肉香筋道、鲜辣醇厚、药香浓郁,吃起来有嚼头,让人吃了一口还想吃下一口。
店员大师傅向镜头展示装盘后的蒙阴光棍鸡
随着老店的装修和分店的设立,整齐的餐桌,多样的菜品,新增的女服务员,让这家店有了现代的模样。唯一不变的,是这延续40多年的老味道,正宗地道,令人流连忘返。活动中,一汽奔腾T33、T77、T99等多款车型将为“追临沂”提供充足动力,助力非遗传承与保护,彰显责任与担当。
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