大众网·海报新闻临沂5月16日讯（记者 林鹏 蒋松群 见习记者 阚秋晨）炉火正旺，大锅水翻滚沸腾。经过调浆、旋制、开水蒸煮、凉水制冷，一张张晶莹剔透的“黄家粉皮”，就这样出现在人们眼前。5月15日下午，“追临沂‘沂起’奔腾•寻找临沂文化符号”活动，走进沂南县铜井镇竹泉村，现场见证市级非遗——“黄家粉皮”的诞生。一汽轿车销售有限公司华中区域市场总监罗雷、山东远通汽车贸易集团有限公司副总裁武强参加本次活动。

　　

　　 

　　临沂市“黄家粉皮”作坊已有百余年历史，崛起于清末民初。当时，第一代传人黄玉法在原料选用和配方比例上进一步改良，制作出来的粉皮粉条不但口感上佳，而且晶莹透明，广受好评。许多外地客商专程前来预订，表示非“黄家粉皮”不要。此后，“黄家粉皮”名声大噪。“黄家粉皮”第二代、第三代传人主要致力于改良提高手工粉皮粉条的技艺流程，并尝试制作新的加工器具，提升粉条制作效率。进入上世纪八十年代之后，“黄家粉皮”第四代传人黄字仁成立手工粉皮粉条的家庭作坊。

　　

　　 

　　作为第五代传人，黄树青于上世纪九十年代初继承了粉坊，进一步改良和革新加工技艺，将旋粉皮的铜质旋锣改为铝质，提高了导热效率。同时，引进渣浆分离机，将粉皮粉条制作中最耗费人力同时又最不需经验介入的环节——淀粉提纯交给了机器。不仅大大提高了生产效率，还可在将淀粉进行干燥处理之后储存起来。如此一来，便将原先只有在秋冬季节生产的粉皮扩大到一年四季来进行，将粉条生产扩大到秋冬春三季进行。

　　

　　 

　　    黄树青做粉皮粉条已经有三十多年。“黄家粉皮”，主要以红薯淀粉为原料，掺杂少量绿豆淀粉，不添加任何食品添加剂，经过调浆、旋制、晾晒、压平、打捆等十多道工序制作而成，做出的粉皮晶莹透亮、口感柔软筋道。黄树青说，将甘薯淀粉和绿豆淀粉按比例混合后加水调成稀糊状，舀一勺放入烧开锅中的旋锣中，转动旋锣十几秒。然后将旋锣拿到冷水缸里冷却，起出粉皮贴到用高粱秸秆和竹子穿制成排子上面晒干。随着手艺的日臻精湛，黄树青每天最多能制作四百余斤粉皮。黄树青做过最大的一张粉皮，直径可达八十厘米，单张粉皮净重一斤，令人叹为观止。

　　

　　 

　　2010年，黄树青成立黄家粉皮合作社，并进入沂南县竹泉村景区，现场制作粉皮。近年来，黄家粉皮在继承传统的基础上不断创新，发明了“粉皮卷大葱”、“ 凉拌粉皮”等小吃，深受游客喜爱，成为当地旅游美食中的一块“金色招牌”。如今，“黄家粉皮”还通过电商、微商等平台，拓宽销售渠道，让这传统特色美食走向全国各地消费者的餐桌。

　　

　　 

　　

　　 

　　2014年，“黄家粉皮制作技艺”被列入临沂市第四批市级非物质文化遗产名录。“感觉身上的责任更重了，促使我要把这门手艺做好！”黄树青信誓旦旦地说。

　　

　　 

　　“追临沂‘沂起’奔腾•寻找临沂文化符号”活动，由大众网•海报新闻与远通集团临沂国华、宝华一汽奔腾4S店主办、临沂市体育摄影协会协办。活动中，奔腾T33、T77、T99等多款车型将为“追临沂”提供充足动力，助力非遗传承与保护，彰显责任与担当。