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味道济南(21)大草原味儿的鲜羊火锅 最抚济南吃货的心

2020-04-29 16:42:48 发布评论:0来源:大众报业·海报新闻

  编者按:

  谁来自山川湖海,却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节,却也是文化不可或缺的重要一环,前有袁枚谈小吃,后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食,就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍,厨房不冷。即日起,大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》,带您走进济南的大街小巷,在美食中尝百味人生,在影像里品味道济南。

 九府羊鲜羊火锅(全福店)
  大众网·海报新闻记者 范明昱 赵业超

  前几日,网络上有个热门话题:疫情结束后最想吃的东西是什么?大部分人的回答是:一顿火锅。

  如今济南熟悉的烟火气正在慢慢归来,坐落于历城区荣盛时代国际的九府羊鲜羊火锅(全福店)也重新有了生气。好友们三三两两围坐一桌,鲜嫩的羊肉在锅子里咕嘟咕嘟发着声响。腾腾热气缭绕间,泛白的汤,煨熟的肉,下筷子捞起几块,吃得畅快淋漓。一口鲜羊火锅,不仅品尝出羊肉的本味,也唤起了吃货们原本的味蕾记忆。

厨师在明档区现切羊肉
  内蒙古的黑头绵羊,从牧场到餐桌仅需3天

  鲜羊火锅,重点在于一个“鲜”字。

  4月22日,大众网海报新闻记者第一次去到九府羊鲜羊火锅(全福店)探店,中午时间食客并不多。店里工作人员告诉记者,客流量主要集中在晚上,最近这几天甚至可以用“爆满”来形容。

  自己选肉,厨师在明档区现切,解羊的动作干净利落,一切流程都公开透明。“在这里,肉鲜、汤鲜、食材鲜。”谈起鲜羊火锅的特色,该店负责人张杰说起话来有些滔滔不绝。

  张杰告诉记者,店内的羊肉全部选自于内蒙古科尔沁大草原的黑头绵羊,6到8个月的小羔羊,从牧场到餐桌的时间需要控制在3天之内。“从内蒙古整只运送到济南,再进行现切现剁,没有经过冷冻,全程冷鲜处理。”

一锅羊汤有三种喝法
  羊汤三道喝法,羊肉越煮越嫩

  清水下锅配上滋补底料,大火煮沸撇去浮沫后,羊汤变得清澈起来。

  这是第一道原汁原味的清汤,鲜气直扑口鼻,取勺细品,汤底很浓郁,膻味儿几乎感受不到。记者了解到,除了原汤的品尝,店里还有其他两种羊汤的喝法。

  葱香一道,在香菜与葱花的调味与刺激下,羊汤似乎显得更加的鲜咸,甚至喝完后有些回甘。韭花一道,内蒙古的野生韭菜花一年花期只有一周的时间,采摘制作成酱,一小勺放入碗中用羊汤冲开,记者竟尝出来了些大草原的味道。

  三碗汤下来,胃虽饱了一半,但食欲才刚刚打开,要开始吃羊肉了。喝汤环节不用担心羊肉会煮老,因为肉质新鲜,浸泡在汤中的羊肉只会越煮越嫩。随捞随吃,配上店里的秘制小料,羊肉的鲜嫩在嘴里毫无保留的迸裂而出,对喜欢食肉的吃货们来说是一种极大的享受。

底料包含大枣、桂圆、党参等11种食材配料
  11种食材配料,是鲜羊锅也是“养生锅”

  一顿鲜羊火锅下来,满足口腹之欲的舒畅感自内而外发散开来,整个人都暖和和的。

  记者在与张杰交谈中得知,鲜羊火锅的底料包含大枣、桂圆、党参、枸杞等11种食材配料,整个锅底以滋补为主,可以真正称得上是“养生锅”。

  中医认为,羊肉性温,温中暖肾,益气补血。鲜羊加上火锅,一般饮食男女没有人能逃得过它的魅力。“白萝卜可以和羊肉一起下锅,营养丰富的同时,能够祛除羊肉的膻味,减低油脂,久吃不腻。”

  据了解,作为鲜羊火锅的开创者,九府羊鲜羊火锅隶属于北京九府羊餐饮管理有限公司,坚持用健康饮食来树立一个行业典范,用一碗羊肉把食客们带到内蒙大草原。

  四方食事,不过一碗人间烟火。用味蕾遇见鲜羊的滋味、悠长香味和浓浓人情味,就在济南。

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