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味道济南(18)肉厚多汁口口有料,济南这个“大汉堡”够经典

2020-04-27 15:32:07 发布评论:0来源:大众报业·海报新闻

  编者按:

  谁来自山川湖海,却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节,却也是文化不可或缺的重要一环,前有袁枚谈小吃,后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食,就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍,厨房不冷。即日起,大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》,带您走进济南的大街小巷,在美食中尝百味人生,在影像里品味道济南。

  济南印象城下沉广场的Burger&Bun汉堡帮

  经典大汉堡

  大众网·海报新闻记者 范明昱 李鸿如 

  汉堡,西式休闲餐饮文化的典型象征之一,可以做的很狂野,也可以做的很精致。切成两半烤至焦脆的纯手工圆面包,煎的焦黄流油的进口牛肉饼和培根,夹着半融化的厚切芝士片、浓郁香甜的焦糖洋葱以及新鲜蔬菜,坐落于济南印象城下沉广场的Burger&Bun汉堡帮自开业以来,颠覆了不少济南市民对快餐文化的认知:“原来不是所有的汉堡都是快餐”“汉堡也可以成为一道很美味的料理”。2019年12月10日,大众网·海报新闻记者特意前往实店,探寻一份地道美味的经典大汉堡应该是什么样子。

  芝士在牛肉饼上面慢慢融化

  新鲜的蔬菜沙拉

  新西兰进口牛肉饼接近半斤 手切厚片车打芝士注入“灵魂”

  记者进入到店内后厨时,主厨张良正在将一块厚实的牛肉饼放置在趴板上煎烤。食材发出“滋滋”的声响,红彤彤的生牛肉慢慢变熟的过程中,散发出天然的诱人肉香,这一副画面,让人禁不住咽了下口水。

  只听趴板旁的计时器一响,张良迅速拿夹子翻了一下肉饼,一滴热油顺着饱满牛肉的纹路慢慢滑下,高温锁住了肉饼最好的汁水。“一个牛肉饼在220g左右,10分钟便能烤制七成熟,客人要是想吃全熟的,烤的时间要再长一些。”张良告诉记者,汉堡帮采用的牛肉,全部是新西兰农场天然喂养的草饲牛的上脑肉(牛后颈部位的肉),与谷饲牛不同,草饲牛肉精瘦细嫩,脂肪含量低,口感也更具韧性和嚼劲。

  煎过的牛肉饼一定要加芝士焗制。手切厚片车打芝士,每一片的厚度都超过了1cm,张良说这是店里制作汉堡的最基本要求。将其铺在牛肉饼上,放置趴炉中焗制,可以肉眼看到芝士在慢慢融化,香味完全渗进了肉里。

  一个大汉堡、一份沙拉是经典标配

  汉堡层次整体细腻分明

  香酥的面包和有嚼劲的牛肉 一口下去恢复满满元气

  一个美味地道的汉堡,肉是主角,芝士是灵魂,而面包,更是一个不能被遗忘的重要元素。据张良介绍,汉堡帮的汉堡面包,曾请来日本师傅专门教学,采用纯法国面粉手工制作,面包既带有韧性,又不失松软,可以充分发挥出小麦的香气。

  刚刚出炉的面包,从中间横向将其剖开,夹上厚厚一片煎制褐色,并被芝士叠盖的牛肉饼,两条肥瘦相间的培根煎到微微卷曲,再铺上焦糖洋葱和翠绿的生菜叶,还有鲜红欲滴的番茄点缀,实实在在的用料,层次细腻而分明。

  一个经典大汉堡的份量确实不小,做成摆在眼前,汉堡大到记者一时不知如何“下嘴”,只能取刀分食。面包呈浅棕褐色,咀嚼后随着麦香在口腔里散开,带着一点点咸甜味。厚重的牛肉饼口感很扎实,因浸透了芝士的香气,带有汁水而不显干柴。此外,培根的焦脆、洋葱的绵软,与生菜的清爽混合在一起,竟有一种出乎意料的味觉冲击。再搭配上西红柿微酸的味道,细细咀嚼,浓香贯穿口鼻,在舌根、牙缝里蔓延开来,让人感到极度舒适。

  店面设计采用北欧设计风格

  店内整体环境轻松、随意、休闲

  注重食材本味和健康精致 获取最本真的快乐

  在很多人眼里,汉堡不过是普通的快餐品种,两块面包,一块肉饼,几片生菜,一个汉堡的诞生过程再简单不过。其实不然,一般来说,快餐的特征是加工冷冻或预制半成品,而汉堡帮店里的汉堡,全部由新鲜食材手工制作,注重的是食材本味和健康精致,而非速度。

  据了解,Burger&Bun汉堡帮起源于青岛,2014 年还曾获得青岛首届汉堡大赛冠军。目前青岛有3家店面,济南只有万象城这一家门店。此次落户济南,除了对菜品追求精致和简单,店面设计也同样采用了北欧设计风格,轻松、随意、休闲,是当下不少年轻人喜欢的极简主义。暖黄色的灯光与桌椅色调互补,映照在新鲜出炉的汉堡上,只想让人大口咬下去,满足那一天疲惫的味蕾。

  “Burger&Bun汉堡帮在青岛的西式餐厅里算是做的比较好的,经常受到外国食客的光顾。”据店内相关负责人告诉记者,此次汉堡帮开在了济南,也是想为济南的市民朋友带来全新的西式餐饮体验,在这里可以跟家人温馨聚会,与朋友小酌怡情,也可以独享一人的慢时光,品尝最本真的食物,获取最质朴的快乐。

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