订阅 +
山东

账号登录

点击按钮取消订阅

味道济南(17)港式点心遇见岛城海鲜 这家店还有道济南独有菜品

2020-04-27 15:25:41 发布评论:0来源:大众报业·海报新闻

  编者按:

  谁来自山川湖海,却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节,却也是文化不可或缺的重要一环,前有袁枚谈小吃,后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食,就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍,厨房不冷。即日起,大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》,带您走进济南的大街小巷,在美食中尝百味人生,在影像里品味道济南。

  位于济南万象城5楼的“铭家点心”

  大众网·海报新闻记者 范明昱 李鸿如 见习记者 于宁宁

  港式点心,以其精小雅致、丰富多样而著称。玲珑剔透、风味横生,总有一种好吃到停不下来的魔力。鱼虾蟹贝,则是大海带来的馈赠,单单一个“鲜”字,便可带给舌尖极致的享受。当南方点心遇见北方海鲜,碰撞着、融合着,小到锁住食材中的鲜美,大到保持生活中的雅致。11月22日,大众网·海报新闻记者来到济南万象城5楼的“铭家点心”,探寻这家的点心是如何咸甜交融、鲜上加仙,也亲自感受一下他们为济南人专门创造的那道独特美食。

  烧麦遇上海捕大虾 两道蒸制工序锁住筋道口感

  厨房内,蒸汽氤氲,烟雾缭绕。当记者走进后厨时,谭师傅正在做着铭家点心的招牌菜“大虾烧麦”,蒸笼与锅灶间,是他最自得的一片天地。

  谭师傅在做“大虾烧麦”

  手工擀制的圆形面皮,掺入了菠菜汁的清新,放在掌心上,包入新鲜虾泥、黑猪肉、菌菇粒混合而成的馅料。只见谭师傅手巧如兰,轻撮几下,烧麦便成型了。横跨300多公里而来的青岛大虾,是一年四季中最不能错过的鲜。虾壳去之,虾线取之,翘尾放置于烧麦上,上蒸笼,即将成就山海风味的最美诠释。

  “每个烧麦大小统一,均保持在60g左右。”交谈之中,记者得知谭师傅来自广东,大虾烧麦是他的拿手绝活,不仅需要深厚的功底,还要心细如发。“烧麦的蒸制分两道工序,第一次10分钟蒸熟肉馅,再单蒸5分钟,可以保留住鲜虾最筋道的口感。”

  Q弹筋道的大虾烧麦

  蒸好的大虾烧麦热气腾腾,暖黄调的灯光照射下,色泽晶莹透亮。第一口,当然是吃大虾。鲜嫩的虾肉Q弹筋道,与点衬着的红鱼籽结合得恰到好处,底层的馅料更是粉嫩扎实,咸鲜中带着丝丝甜味,咬下的每一口都能咀嚼到肉粒。这一刻,蛋白质、脂肪和碳水化合物在嘴里发生着巧妙的化学碰撞,鲜上加仙的滋味,从山海间归来。

  呆萌的天使金鱼饺

  富得流油海鸭蛋 造就高颜值黑金流沙包 

  加了竹炭粉的黑金流沙包,黑出了别具一格的高贵光泽感,卖相虽已相当吸引人,然而评判一款流沙包的好坏,得先看它的“沙”。

  店里的吴师傅告诉记者,铭家点心的流沙包,内陷全部取自于青岛海鸭蛋的蛋黄。“与养殖鸭不一样,海鸭从小从海边长大,以捕食小鱼小虾为生,比起一般的鸭蛋黄,海鸭蛋的蛋黄会更紧致饱满一些。”于是乎,流沙包里便融入了大海的味道。

  高颜值黑金流沙包

  蛋黄碾碎,融入鲜奶等多种食材,以球形裹进面皮中,包好、收紧,7分钟的蒸制时间刚刚好,足以融化鸭蛋黄的内心,既不会塌顶,也不会爆出浆来。起筷加之,只需小咬一口,暖黄色的内芯便如流沙般倾泻而出,流沙稍微烫嘴,蛋黄香混合着奶香,可以感受到很明显的沙沙口感。

  增肥10g的虾饺皇爽嫩清鲜 海胆滑肠粉一滑入心

  港式点心中,虾饺皇绝对是被吃货们宠在心尖儿上的一位。在铭家点心的师傅精心“调理”下,成功“增肥”10g的虾饺皇又隐藏着什么样的秘密?

  玲珑剔透的虾饺皇

  “一般虾饺皇的重量在30g左右,面皮12g,内陷18g。”据吴师傅介绍,自家“增肥”10g的虾饺皇,主要增在了馅料上。小虾仁替换成大虾仁,内陷直接增至到28g。打开笼盖的那一瞬间,缭绕的热气里,3个圆润的虾饺皇呈半月形躺在一起,外皮雪白晶莹,微微透红,内陷口感扎实,能够很明显的咀嚼到虾肉,爽口弹牙,满足感十足。

  海胆滑肠粉

  然而晶莹剔透的外表并不独属于虾饺皇,白如雪,薄如纸的海胆滑肠粉一上桌,颜值与其有过之而不及。小壶佐以独门酱汁,为肠粉注入了最后一道灵魂。米皮的爽滑通透、海胆的鲜美香醇、酱汁的甜咸交合,恰到好处地融为一体,清而不淡,油而不腻的风味,自然是南北融合的最美味道。

  用心做出美食 专为济南人打造独特菜品

  点心是否用心,一般来说,食客在入口的第一个瞬间就能品尝出来。“铭家点心隶属于铭家餐饮,主打正宗港式点心和青岛本地海鲜菜品。”在与店长高梅玲的交谈过程中,记者得知“铭家”来源于海滨青岛,铭家点心目前在青岛只有1家门店。9月28日,随着济南万象城的盛大开业,拥有米其林星厨团队坐镇的铭家点心也正式落户济南。

  椒麻海鲜拼盘

  每座城市都有各自的招牌味道,历经时间沉淀与考验,才能成就经典。从食材引进、菜品研发到服务细节,铭家点心为济南吃货们呈上了别具一格的舌尖新体验的同时,也研发出了济南店独有的菜品——杠赛来把子肉包。当浓油赤酱的济南把子肉变身为精巧点心,它的风格自然又是另外一番滋味。

  店内环境优雅别致

  “工作日日均可以迎接500位左右的门客,双休与节假日还会双倍增长。”可以说,如今铭家点心之所以能让人见之不忘、印象深刻,靠的不单单是美味的点心。拥有七千多册书籍的共享书店、50多个匠心师傅公开“献艺”的透明厨房、手工打造的迷你法式甜品坊、书架上的精致文创小物、餐桌上吐方芬的鲜花......当生活融入美食,拴住人们的,便不在是胃,而是心。

  共享书店

责编:肖阳
网友评论
 [退出]