订阅 +
山东

账号登录

点击按钮取消订阅

味道济南(20) 这儿的爆米花竟有80多种!不少济南人从小吃到大

2020-04-27 15:23:07 发布评论:1来源:大众报业·海报新闻

  编者按:

  谁来自山川湖海,却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节,却也是文化不可或缺的重要一环,前有袁枚谈小吃,后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食,就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍,厨房不冷。即日起,大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》,带您走进济南的大街小巷,在美食中尝百味人生,在影像里品味道济南。

  位于原眼镜市场对面的老杨特色爆米花总店

  大众网·海报新闻记者 范明昱 李鸿如 

  清代学者赵翼有一首《爆孛娄诗》:“就锅排下黄金粟,转手翻成白玉花”,说得便是“爆米花”。这款从古至今便被众人津津乐道的小吃,无论加工方式、口味如何变化,始终可以在舌尖上一颗一颗绽开香甜的花。在不少济南人的记忆里,对这一份美味的热爱,始源于从1999年开业至今的老杨特色第一锅爆米花。玉米粒在加热的锅子里噼里啪啦跳着舞,香香甜甜的奶油味飘进过路人的鼻子里,总会把大家的“魂儿”给勾过来,排1个小时的队也不嫌烦。2020年1月9日上午,大众网·海报新闻记者特意前往老杨爆米花总店,找回济南人记忆里的香甜味。

  店员做爆米花

  爆米花口味高达80余种 卖得好缘于舍得用料

  上午九点半多,记者来到了老杨特色第一锅爆米花总店。总店门头不大,与红底白字的普通牌匾相衬着的,是左边镶嵌的4块金色奖牌,似乎昭示着这家爆米花店的不平凡。踏阶进至店内,香甜味瞬间比室外浓郁了十几倍,店员正在做着客人刚刚选好的经典开花小玉米浓香爆米花。

  锅里倒上满满一杯玉米粒,奶油、白砂糖、黑芝麻、蜂蜜等调料依次加入,一簇烈火升高了锅炉的温度,开始冒出蒸汽。慢慢,锅子里传来噼里啪啦的声响,那是玉米粒在高温中开花的声音,似乎有将锅盖掀起之势。

  “奶奶,真的好香啊!我们要巧克力的好不好?”市民刘阿姨被5岁的小孙子拽着衣角,站在一面贴着列满了爆米花口味和品种的墙面前,仔细研究着。记者发现,老杨家的爆米花口味竟然达到了80余种,奶油、焦糖、巧克力、芝士,以及草莓、菠萝、香蕉等水果类,甚至是葵花仁、葡萄干、山楂条、松子、腰果等干果类也应有尽有。

  “这些口味,都是这20来年我逐步摸索出来的。”杨志刚是这家店的创始人,谈到老杨爆米花为何能一直以来受到这么多顾客的喜爱,他直言不讳地告诉记者,除了口味多样,主要是因为自家肯舍得用料,舍得用好料。“做爆米花用的都是好油,奶油、巧克力等材料也都是专门厂家提供的货物。”食材的品质保证了,再加上精湛的制作手艺,爆米花的滋味自然是正宗醇厚。

  开花小玉米爆米花

  球形巧克力爆米花

  圆形花形各有各的味儿 香甜酥脆一口一个

  一颗好吃的爆米花是什么样的?记者现场挑选了奶油、焦糖和巧克力三种口味的爆米花。5分钟一锅,刚出锅的爆米花冒着腾腾热气堆在小框子里,为了不让爆米花们黏在一起,这时需要让店里的风扇吹一会儿,无与伦比的香。

  很快,记者的手里提上了3大袋爆米花。或是圆润饱满的球形,或是小巧绽开的花形,然而不管玉米粒爆开的是哪种形状,都已经被浓香糖料渗满每一个缝隙,在阳光下晶莹透亮发着光。

  迫不及待地拿一粒放进嘴里,只听咬下去“咔嚓“一声,脆硬的外壳下充斥着玉米的谷物香气。巧克力的要比焦糖的更甜一些,可以尝到浓浓的巧克力味儿,但甜度不会给人很腻的感觉。

  美式球形爆米花是近几年的新品种,样子紧俏,口感也更扎实丰富一些。而记者更偏向于经典开花式小玉米,颗颗奶味香浓,爆米花入口后很快就融化了,一颗接一颗,唇齿间充斥着超乎想象的酥脆,小时候的幸福仿佛扑面而来。

  老杨特色第一锅爆米花创始人杨志刚

  一天曾最多卖200多锅 90后从小吃到大的童年回忆

  记者了解到,老杨特色爆米花原来位于济南眼镜市场内,最近由于市场拆迁,刚刚换了新位置,但并不难找,只要顺着义合北街,闻着风里隐约带着的奶油香气,便能寻到原济南眼镜市场斜对面的新店址。

  与店主杨志刚交谈中,记者得知杨志刚今年58岁,1999年,由于所在的工厂经济效益并不好,为了生计的他,开始做起了爆米花。“那时没有店,就是一个小推车,做爆米花的机器也是手摇的那一种。”

  就这样,支在国棉四厂门口炙热的锅子里,爆米花在奶油和白糖的融化下甜香四溢,成为无数孩子心心念念的解馋之物。

  20年来,杨志刚学习过很多家店的爆米花制作方式,发现济南经营的爆米花大多千篇一律后,便开始研制多种类、多口味、高中低档次均有的爆米花来投放市场。

  如今老杨特色第一锅爆米花的品种和口味越来越多,制作器材也日益先进,前来购买的食客更是络绎不绝。据杨志刚介绍,店里之前一天最多曾做过200多锅爆米花。“不少90后年轻人跟我说,是吃着我做的爆米花长大的。我现在也培养了一些学员,想把把手艺教授出去,让更多人尝到咱济南的特色爆米花。”

网友评论
 [退出]