订阅 +
山东

账号登录

点击按钮取消订阅

味道济南(13)这家包子每天卖5000来个,老主顾一吃就是十几年

2020-04-27 15:18:59 发布评论:2来源:大众报业·海报新闻

  编者按:

  谁来自山川湖海,却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节,却也是文化不可或缺的重要一环,前有袁枚谈小吃,后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食,就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍,厨房不冷。即日起,大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》,带您走进济南的大街小巷,在美食中尝百味人生,在影像里品味道济南。

  文/片大众网·海报新闻 记者 肖阳 见习记者 李鸿如 聂堃

  “素的要胡萝卜还是韭菜?肉的要豆角肉、香菇肉还是肉丸?十个?好嘞!”老板刘为民拿夹子在竹筐轻轻点几下,麻利地装袋递出柜台。上午十点,仁和包子铺顾客逐渐多起来,因为到下午2点,小店就会关门。这家包子铺开业29年,却只此一家小小的店面,并且还下午早早就收摊,按老刘的话就是“不能让别人说出不好来”。正因为如此,众多老主顾专程而来,还心甘情愿地排起长队。

  好吃秘诀是真材实料,为口碑谢绝加盟

  “我们从1990年开店,还有一年就30年了。”刘为民一边热情地招呼客人,一边趁间隙告诉记者。每天四点半,他和员工开始张罗包包子,一般下午两点钟就全卖完了,基本不会剩下。

  

  刘为民今年50多岁,为了谋生,也为了学手艺,他曾经在四五家包子铺打工,直到2000年,借了两千元开了这家店,“当时我一分钱没有,全是借的,那时候一个月房租才260元”。

  29年前的店面只有十三四个平方米,三个员工负责店里的一切,刚开始生意并不好,一点一点才做起来。现在的店铺也仅有四五十个平方米,显得有些局促,前边是窄窄的柜台,后厨几个员工忙着和面、搅馅、包包子,不一会满满一笼包子端上了蒸笼,嗤嗤地冒开了白气。

  

  谈起顾客络绎不绝的秘密,老刘憨厚地笑着说没什么神秘的,就是真材实料。“你看看我们用的肉,都是品牌的,每天6点钟对方送货过来。我们的面皮用的老面,可能没那么白,但是吃起来更劲道些。除了葱姜盐还有很少的味精,我们不加别的东西。用不用好料,骗不了嘴巴。”

  

  这家小店每天用掉200多斤面、80多斤肉,卖出两百多笼,大约四五千个包子,生意这么好,可刘为民却婉言谢绝加盟:“我们不干加盟连锁,我家一直坚持真材实料,你看这肉都是25块多钱一斤,我们也是自己调馅子,一交给别人就怕糊弄,不放心。”老板的妻子李玉青说,每年都有人上门问或者打电话,但是两人就怕交给别人质量保证不了,万一别人说仁和包子不好吃,那把招牌给砸喽!

  

  李玉青说,也曾有人推销豆制品和香精,据说能掺出肉味,成本一天就省下几百元,可就是心理上过不去。“做吃的,就是个良心买卖。卖得着就卖,卖不着就不卖,坑人的买卖咱不干。我的后厨从来不怕看,随便瞧随便看,挣点辛苦钱,挣得心安理得。”她说自己从没结婚就开始干,现在孩子都大学毕业工作了,这么多年了,靠的就是诚信。

  每天只营业半天,回头客络绎不绝

  “不排队的时候很少,一般还是老顾客多一点。”上门的顾客不仅有附近的居民,还有搬迁走又回来买的,也有一些顾客从十几年前就开始吃。

  

  刘为民表示,附近一位老太太一吃就是十几年。为了少排会队,儿子一交就是一周的钱,每天他或者护工过来取。“开始一天吃8个,后来老人身体原因一天吃6个,过年了店铺要停业,老人的孩子就提前买好放冰柜里存着。”他说。

  “他家味道好,质量稳定,家里老人也是认这个味道。”开车来买的宋先生,不等上车就先吃起来。

  一位七十多岁的老先生,被人介绍过来:“听别人都说好吃,今天第一回来买,怕一会就卖没了。”

  

  最近有顾客告诉刘为民,你的店被人发上抖音了,过来尝尝。为了这个,他才下载了短视频软件,笑呵呵展示给记者看。

  不仅是包子的味道,有位杨女士还夸了老板:“老板很和善,人很好,正能量,要不都来买他家的?围的人一多老板还引导大家排队,人很正派。”

  

  不开加盟店,一天只开半天,全靠自己忙活,李玉青说:“太累了,下午不开店是最近六七年才有的事,包包子体力消耗比较大,一忙起来收完摊就到了晚上7点多。”她对自己的店很自信,如果有相同的名字那肯定不是我们家,味道不一样顾客还是会找回来。

  在后厨忙碌的员工里,有一位已经60多岁。刘为民告诉记者,老人已经干了5年,不喜欢呆在家,也想挣点零用钱,于是就好心把她招了进来。“现在加上我是7个员工。”

  

  “最近原材料价格上涨,我们还提了价。”刘为民忽然有点不好意思。一问,素的涨了2毛,肉的涨了3毛,新的价格牌已经醒目地挂起来。“最早的时候肉的才1毛,素的7分钱。”老板脸上仍是一脸笑容。

责编:宋立鹏
网友评论
 [退出]