编者按：

　　谁来自山川湖海，却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，前有袁枚谈小吃，后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味道济南。

　　文/片大众网·海报新闻 记者 肖阳 见习记者 李鸿如 聂堃

　　“素的要胡萝卜还是韭菜？肉的要豆角肉、香菇肉还是肉丸？十个？好嘞！”老板刘为民拿夹子在竹筐轻轻点几下，麻利地装袋递出柜台。上午十点，仁和包子铺顾客逐渐多起来，因为到下午2点，小店就会关门。这家包子铺开业29年，却只此一家小小的店面，并且还下午早早就收摊，按老刘的话就是“不能让别人说出不好来”。正因为如此，众多老主顾专程而来，还心甘情愿地排起长队。

　　好吃秘诀是真材实料，为口碑谢绝加盟

　　“我们从1990年开店，还有一年就30年了。”刘为民一边热情地招呼客人，一边趁间隙告诉记者。每天四点半，他和员工开始张罗包包子，一般下午两点钟就全卖完了，基本不会剩下。

　　刘为民今年50多岁，为了谋生，也为了学手艺，他曾经在四五家包子铺打工，直到2000年，借了两千元开了这家店，“当时我一分钱没有，全是借的，那时候一个月房租才260元”。

　　29年前的店面只有十三四个平方米，三个员工负责店里的一切，刚开始生意并不好，一点一点才做起来。现在的店铺也仅有四五十个平方米，显得有些局促，前边是窄窄的柜台，后厨几个员工忙着和面、搅馅、包包子，不一会满满一笼包子端上了蒸笼，嗤嗤地冒开了白气。

　　谈起顾客络绎不绝的秘密，老刘憨厚地笑着说没什么神秘的，就是真材实料。“你看看我们用的肉，都是品牌的，每天6点钟对方送货过来。我们的面皮用的老面，可能没那么白，但是吃起来更劲道些。除了葱姜盐还有很少的味精，我们不加别的东西。用不用好料，骗不了嘴巴。”

　　这家小店每天用掉200多斤面、80多斤肉，卖出两百多笼，大约四五千个包子，生意这么好，可刘为民却婉言谢绝加盟：“我们不干加盟连锁，我家一直坚持真材实料，你看这肉都是25块多钱一斤，我们也是自己调馅子，一交给别人就怕糊弄，不放心。”老板的妻子李玉青说，每年都有人上门问或者打电话，但是两人就怕交给别人质量保证不了，万一别人说仁和包子不好吃，那把招牌给砸喽！

　　李玉青说，也曾有人推销豆制品和香精，据说能掺出肉味，成本一天就省下几百元，可就是心理上过不去。“做吃的，就是个良心买卖。卖得着就卖，卖不着就不卖，坑人的买卖咱不干。我的后厨从来不怕看，随便瞧随便看，挣点辛苦钱，挣得心安理得。”她说自己从没结婚就开始干，现在孩子都大学毕业工作了，这么多年了，靠的就是诚信。

　　每天只营业半天，回头客络绎不绝

　　“不排队的时候很少，一般还是老顾客多一点。”上门的顾客不仅有附近的居民，还有搬迁走又回来买的，也有一些顾客从十几年前就开始吃。

　　刘为民表示，附近一位老太太一吃就是十几年。为了少排会队，儿子一交就是一周的钱，每天他或者护工过来取。“开始一天吃8个，后来老人身体原因一天吃6个，过年了店铺要停业，老人的孩子就提前买好放冰柜里存着。”他说。

　　“他家味道好，质量稳定，家里老人也是认这个味道。”开车来买的宋先生，不等上车就先吃起来。

　　一位七十多岁的老先生，被人介绍过来：“听别人都说好吃，今天第一回来买，怕一会就卖没了。”

　　最近有顾客告诉刘为民，你的店被人发上抖音了，过来尝尝。为了这个，他才下载了短视频软件，笑呵呵展示给记者看。

　　不仅是包子的味道，有位杨女士还夸了老板：“老板很和善，人很好，正能量，要不都来买他家的？围的人一多老板还引导大家排队，人很正派。”

　　不开加盟店，一天只开半天，全靠自己忙活，李玉青说：“太累了，下午不开店是最近六七年才有的事，包包子体力消耗比较大，一忙起来收完摊就到了晚上7点多。”她对自己的店很自信，如果有相同的名字那肯定不是我们家，味道不一样顾客还是会找回来。

　　在后厨忙碌的员工里，有一位已经60多岁。刘为民告诉记者，老人已经干了5年，不喜欢呆在家，也想挣点零用钱，于是就好心把她招了进来。“现在加上我是7个员工。”

　　“最近原材料价格上涨，我们还提了价。”刘为民忽然有点不好意思。一问，素的涨了2毛，肉的涨了3毛，新的价格牌已经醒目地挂起来。“最早的时候肉的才1毛，素的7分钱。”老板脸上仍是一脸笑容。