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味道济南(14) 济南老字号烤肉飘香300年 山东文博会上演舌尖盛宴

2020-04-27 15:17:47 发布评论:0来源:大众报业·海报新闻

  编者按:

  谁来自山川湖海,却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节,却也是文化不可或缺的重要一环,前有袁枚谈小吃,后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食,就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍,厨房不冷。即日起,大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》,带您走进济南的大街小巷,在美食中尝百味人生,在影像里品味道济南。

济南老字号鲁味斋熟食
山东文博会济南老字号展区

  文/片大众网·海报新闻记者 范明昱

  吃是一种享受,一种生活。舌尖上味蕾的跳动,总是可以不分地域地将所有人紧密联系在一起。9月19日上午,为期5天的第八届山东文博会在山东国际会展中心拉开了帷幕。对于吃货们来说,“逛吃逛吃”无疑是此届文博会中最美妙的体验之一。济南老字号黄家烤肉、鲁味斋熟食、超意兴把子肉、秦老太茶汤,云南特色蜂蜜、黑糖,内蒙古正宗牛肉干、奶茶、奶酪......浓厚的本土风情凸显出了食物们最原始的味道,大众网海报新闻记者特意前往文博会现场,感受这场不可辜负的风俗美食盛宴。

  300年历史黄家烤肉“坐镇”展区 香飘百米成爆款

工作人员让大家品尝伍忠号黄家烤肉

  真正的美食不仅可以饱足口福之欲,还可以获得一种微妙的幸福感。对于19日上午来到A2展馆的刘女士来说,章丘伍忠号黄家烤肉带给她的便是这种满足感。现场,一整头烤得皮焦肉嫩、黄灿灿的烤猪挂在案头、大刀阔斧切来卖的豪爽劲儿,让包括刘女士在内的许多市民心里生起了一探究竟的好奇心。

  肥嫩的肉质被烤得焦黄脆嫩,在灯光下泛出点点油光,扑鼻的香味阵阵袭来。烤肉吃起来虽没有汁水,肉质细嫩却略有嚼头,香而不咸、韧而不柴,食之口齿留香。据了解,黄家烤肉系济南名吃,起源于明末清初,距今已有300多年历史,以整猪烤制,其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口,易存放。伍忠号黄家烤肉制作工艺精良,宰杀活猪、剔去内脏和骨头、将按照祖传秘方熬制好的佐料均匀涂抹在划开的猪肉上腌制后,还需要历经烤猪毛、烧炉、烤制等多种工序。

  “刚出炉的烤肉可以飘香数百米之外,吃之皮脆而酥,肥肉不腻,瘦肉嚼之回味无穷。”伍忠号黄家烤肉业务经理耿俊柱告诉记者,黄家烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜。烧饼夹烤肉,单饼卷烤肉,章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法,也都是不错的选择。

  7道工序35种佐料 “齐卤道烧鸡”叫响扶贫品牌

骨酥肉烂、肥润诱人的齐卤道烧鸡

  除了济南的老字号,来自济阳的齐卤道烧鸡也给大家留下了深刻印象。据该品牌的创始人李德光介绍,齐卤道烧鸡采用的是散养3年以上的老母鸡,经过7道制作工序,添加35种佐料,用老卤汁文火慢熬22个小时制作而成。在展区的嘈杂与人浪中,一只只骨酥肉烂、肥润诱人的烧鸡连同那沁着油渍的包装纸摆在桌面上,吸引了不少市民排队购买。

  “我们这个烧鸡始于民国16年(1927年),一直延用宫中烧鸡秘方工艺。秘方曾经传自一位富户人家,当时,爷爷的亲哥过继该家,后经历史变迁家中生活日益困难,大爷爷见此情形便将烧鸡秘方传给了我奶奶,至今已50余年。”现场记者了解到,该项品牌还是第一书记扶贫产品。前期济南市红十字会向济阳区垛石镇小李村派驻了党支部书记,书记驻村后,通过走访和上门,了解到了李德光推广的齐卤道烧鸡这一品牌,于是将其作为村里的特色产业进行包装和销售。

  薄如纸片一嚼即碎 有一种“酥脆”叫周村烧饼

周村烧饼展位吸引了不少市民前来购买

  周村烧饼是一道面食,因产于淄博市周村区而得名,是山东省名优特产之一。外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似纸片,一嚼即碎,酥脆异常。“周村烧饼的特点就是酥、香、薄、脆四大特点。”周村烧饼展位相关工作人员张凯文告诉记者,制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,烧饼其薄如纸的生饼坯需要用手工延展而成,合格的生饼坯子应薄如蝉翼、饼面完整、略呈圆。

  周村烧饼的脆,与酥相辅相成,一口咬下去“嘎嘣”一声,酥脆的程度刚刚好。“家里老太太平时就爱吃这一口,我买一些带回去给她老人家尝尝。”市民张先生告诉记者,家中82岁的老母亲十分喜欢吃周村烧饼,一杯清茶一张酥饼,是老人家平日里最中意的生活之选。

  从来都没有一个客观标准体系来定义所谓的“美味”。惊艳于老百姓们的味蕾、并在脑海中扎下记忆的,可能是高档餐厅里面的满汉全席,可能是藏在胡同里平价易人的接地气小吃,也可能是文博会上来自各个地区的风味美食。特色的家乡食物融合多种风情与温暖,烟火气息里弥漫着生活的味道,才是济南的味道。

责编:肖阳
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