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味道济南(8)泉城十二时辰丨舌尖上的济南一天都吃啥,颠覆你对山东人的想象

2020-04-27 15:16:21 发布评论:0来源:大众报业·海报新闻

  编者按:  

  谁来自山川湖海,却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节,却也是文化不可或缺的重要一环,前有袁枚谈小吃,后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食,就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍,厨房不冷。即日起,大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》,带您走进济南的大街小巷,在美食中尝百味人生,在影像里品味道济南。 

  《长安十二时辰》热播,你看了吗?

  走过十二个时辰,感受史书中最迷人的一章

  很多人都说感觉回了一次唐朝。

  导演说,中国人的一天,分为十二时辰,皆有定数。

  如果你也懂了十二时辰,就懂了中国人的一天。

  在这十二个时辰里,发生繁华,发生相聚,发生离别,发生悲喜

  那么对于泉城济南的吃货们来说,

  这十二个时辰可能是意味着畅快、欣喜

  也是让那些步履匆匆的人们

  在酒楼食肆间找寻自己所钟爱的食物

  能让一些人

  在巨大的城市里找到片刻归属

  关于济南,关于泉城

  我们拿出一份

  自己的“泉城十二时辰”美食清单

  在这个清单里整理“定数”的美食,感受舌尖的欢愉

   

  卯时

  5:00-7:00

  宜|清醒 忌|赖床

  先民们告诉我们,要日出而作。

  在古代,这会儿,官员们要上早朝、清点人数,称为“点卯”,也就是上班报到了。

  嘈杂的人声撕破寂静的黑夜,小商贩的吆喝声,早起晨练的市民,早餐摊点上热气腾腾的蒸汽拉开属于泉城的热闹清晨的帷幕

  荷花是济南的市花,四面荷花三面柳的诗句在济南可不是白给的

  济南的吃货更是把荷花和荷叶的利用价值做到最大

  在夏季的清晨来一碗荷叶粥,配一份炸荷花

  吃的就是那么一份熨帖

   

  辰时

  7:00-9:00

  宜|吃早饭 忌|不吃早餐

  这是吃早餐的时候。秦汉时期,人们一天只吃两顿饭,早上这一顿是主餐。辰时,也是神话中的群龙行雨时。

  现在生活节奏快,很多人都是在上班途中匆匆解决早餐,或者干脆不吃。其实这是不对的。

  美食,从来都是叫醒自己的一剂良药。

  
  在济南,有些早点

  非得寻着味儿,钻进那些刁角小店

  才能品尝到最好的味道

  济南人的早餐要喝甜沫,甜沫无糖,不是甜的!

  济南的甜沫,实际上是一种用主要小米研磨熬煮而成的咸粥。

  早晨点上一碗甜沫,热气腾腾,端至眼前,金黄“甜沫”之中,菠菜嫩绿、豆腐皮雪白,粉条透明,看之,犹如青山水墨,闻之,香气扑鼻,尝之,微咸略辣,五味俱全。

  搭配着甜沫,最好吃的是油条和鸡蛋包

  鸡蛋包里整整的一个鸡蛋,油炸以后外酥里内焦香可口

  甜沫配油条、鸡蛋包,用济南话说叫“杠赛来”

   

  巳时

  9:00-11:00

  宜|精神饱满 忌|久坐不动

  临近中午,艳阳当空,先民认为蛇正潜伏在草丛中,是为巳时。

  济南多水,荷花为市花,济南人对于白莲藕的喜爱也是热切的

 

  济南人把莲藕做出了各种美味,

  姜拌藕、炸藕合、醋溜藕片、水晶藕等等

  这会儿加个来个脆生生的加餐吧

  
  如果您觉得这个加餐有点儿素,那就搭配一个18种秘方配出济南味的

  北坦杨家干炸里脊

  刚出锅的里脊,包着色泽金黄的酥皮,肉条在面糊的包裹下隐约可见。

  里脊出锅后配以芝麻盐儿、孜然等佐料调味,香味浓郁,让人食欲满满,肉条在面糊的包裹下隐约可见,咬上一口,外酥里嫩,鲜咸可口,口口留香。

   

  午时

  11:00-13:00

  宜|午饭、午睡 忌|疲劳作战

  太阳正运行到天宇之中,光线最强烈。相传这时候,动物们都躺着休息,只有马还是站着的,所以午时是属于马的。

  “到了济南府,草包来一笼。”

  一笼包子一碗鸡蛋汤,这就是一顿简单却有料的老济南式午饭

  草包包子的面粉,要选用高筋特筋粉,老面发酵,不添泡打粉;肉馅采用龙大优质猪前肘肉,添加原汁酱油和独家秘方,提前腌制12小时,再加花椒油、香油、葱花、姜末以及猪骨熬制的高汤顺时针搅拌至肉馅均匀吸收后才算完成了馅料部分的制作。

  最后一个环节是用荷叶包装!

  荷叶不仅仅代表了济南的特色,荷叶的清香同时混着包子的肉香,形成一种特别的味道

   

  未时

  13:00-15:00

  宜|工作 忌|颓废

  过了正午,太阳开始偏西了。这时的太阳位置,与隅中是相对的。

  人们从困沌中醒来,慢慢调整,抓住一天的第二个黄金时刻,高效地工作。

  都说吃点儿甜食让人有幸福感

  那么我们就来吃几个栗子呗!在济南有一家叫荣氏栗子的店,每天排队来购买的人络绎不绝

  荣氏的栗子个头适中,油性大,好剥皮,入口香甜可口。

  吃过栗子,让人感觉这一下午的工作又有力量了!

   

  申时

  15:00-17:00

  宜|工作、锻炼 忌|懒散

  《淮南子·天文训》里曾说,“(日)至于悲谷,是谓晡时。”对于古人来说,这是第二次吃饭的时候。据说这时猴子的叫声最为清亮,是为申时。

  人的工作效率也渐渐到达午后的高峰值,工作过后,是时候来点儿下午茶了

  随处可见的“网红”打卡甜品店

  ins风的装修配上华丽精致的甜品

  济南人只会从鼻腔里哼出一句:“呵,么个!”

  要说老济南钟情的下午茶,茶汤必须拥有姓名

  茶汤是山东济南特产,虽为茶汤却不是茶

  茶汤用大铜壶沸水冲开,大铜壶里是烧开的泉水,桌上摆着八种佐料,热水一冲,一碗济南泉水八宝茶汤就端到了顾客面前。

  

  茶汤的主要佐料为加青红丝、花生、枸杞、黑芝麻、瓜子仁、核桃仁、红枣、白糖。

  这么多调料里,灵魂是青红丝

  早些年,什锦里的青红丝多用萝卜、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料制成。现在的青红丝改用橘子皮做,正规厂家改进了制作工艺,严格控制色素。

   

  酉时

  17:00-19:00

  宜|放松 忌|争吵、情绪不稳定

  太阳落山了,所以称为日入、日没。这是白天进入黑夜的标志。

  人们开始收工返家,飞鸟也回到了丛林里的窝。

  回到温暖的家里,济南人开始了一天最重视的晚饭

  小编真是不想曾山东巡抚、四川总督丁宝桢的热点,奈何我们真的很爱吃啊!

  鲁菜宫保鸡丁中的鸡肉选的是上好鸡腿肉,佐以油炸花生、章丘大葱,入口辣中有甜,咸香满口。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,鸡丁嫩滑、花生干脆、鲜辣酥香。一口咬下,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些酥脆的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

  说起正餐,我们真的是好多好多好吃的

  每个济南人心里都会有一家上好的鲁菜馆子

  我们的晚饭666到飞起

   

  戌时

  19:00-21:00

  宜|阅读、约会 忌|生气、无聊

  太阳已淹没在群山后,天地一片朦胧,眼中所见,仿佛都镀上了温柔的滤镜。

  这个时辰,最著名的诗当属欧阳修的“月上柳梢头,人约黄昏后”。这种欲说还休的景致,像极了恋爱中害羞的心情。

  老济南人的恋爱,可能是从练摊开始的吧

  在济南,向姑娘表示“场面”的爷们,会把姑娘带到烧烤摊上,看着心爱的姑娘牛肉羊肉板筋心管吃得畅快

   

  亥时

  21:00-23:00

  宜|安抚心情 忌|浮躁、做决定

  这是一昼夜的最后一个时辰。

  这时候有人准备安抚心情上床睡觉,也有人才刚刚下班

  用什么来慰藉我们的心灵?那肯定是把子肉!坛子肉!

  在济南的大街小巷,到了这个时候,在街上排队的肉摊安慰着夜归的人们

  长时间的按摩,猪肉块充分吮吸着酱汁与香料的它们,准备迎来属于自己的华丽“变身”。

  一碗浇上肉汤的米饭,一块肉,搭配着辣椒、豆腐

  让老济南人站在食物链的顶端

   

  子时

  23:00-1:00

  宜|睡眠 忌|熬夜

  夜半,是今明两天的临界点。又称为子时,意为孕育。此时的天空,像婴儿的眼眸,黑得纯粹。

  小龙虾,是济南进入夏天的仪式

  烧烤撸串,没有龙虾镇场子,总像宵了个假夜

  爱吃小龙虾的人更多!

  每一个龙虾季的疯狂

   

  丑时

  1:00-3:00

  宜|熟睡 忌|熬夜

  丑是“扭”的本字,此时天地间似有一双大手,正把夜幕与白天互相扭转。

  如果这个时候喝上一碗热乎乎的豆浆,那真是神仙一样的所在

  爽口的豆浆,配上小菜、蛋饼、油条

  看着窗外寂静的街道

  心里也变得安稳

   

  寅时

  3:00-5:00

  宜|熟睡 忌|熬夜

  太阳虽还未出地平线,但遥远的天际处早已显现一线生机。先民认为老虎蠢蠢欲动,是为寅时。

  嘘……济南安静了……

  当大家都沉浸于睡眠中的时候,那些早餐摊的店主们开始了一天的劳作,他们希望用自己的努力唤醒人们一天的味觉

  从白天到黑夜,这座城市从不曾停歇

  就像一个运转中的大型机器

  在这条流水线上

  每一个老济南人、新济南人也从不辜负自己的一日三餐

  美食消除了所有的障碍与隔阂

  而泉城,让每一个孤独的胃都可以找到归属

  小编想说,在济南,我们有小清新,也有重口味,欢迎来济,我们真的不是天天吃煎饼卷大葱!

  (十二时辰的相关材料来源于人民日报 部分照片来源于网络,侵删)

责编:张兴华
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