编者按

　　突如其来的新冠肺炎疫情让不少中小企业的发展遇到困难，但我们也看到，很多企业即使受到冲击却依然坚守本分、复工复产；即使艰难运转，却仍不忘反思企业的痛点难点；即使账面资金紧张，却仍然努力为明天的生机寻求科技与商业力量。

　　即日起，大众网·海报新闻将推出“明天会更好·中小企业自救故事”系列报道，关注疫情影响下的中小企业。关注他们如何临危不惧，积极应对？他们如何寻求模式创新，逼迫自己升级？他们如何积极自救，探寻花开的力量？

　　如果你是这样的企业，如果你身边有这样的企业，请与大众网·海报新闻记者联系，电话13256660120（微信同号）。大众网·海报新闻愿意听你讲述企业逆境中的自救故事，和你一起寻找限制企业发展的症结，和你一起探究疫情下弯道超车的方式，与你一起寻找企业成长的力量……我们坚信，没有一个寒冬不可逾越！

　　大众网·海报新闻济南3月4日报道

　　记者 吴爽

　　2020年1月23日，熊吞大碗丼天津梅江永旺购物中心店开张。其营运总监兼副总刘晓兴奋又激动：“按这个速度，今年开业200家没问题。”

　　作为新兴烧肉饭日料品牌，熊吞大碗丼2018年10月在济南市高新区万达开了第一家门店。没想到品牌刚在市场上出现，就得到了年轻消费者的认可。成立一年多以来，熊吞大碗丼在全国14个省份和4个直辖市开业了62家门店，还有11家在筹备开业中。

　　在餐饮行业十多年，见证了无数创业公司起起落落，刘晓坚信，以熊吞大碗丼目前的扩张态势，未来一定会更好。但突如其来的疫情，让本想着舍命狂奔的刘晓懵了，他不得不停下来，思考如何走接下来的路。

　　发力线上外卖业态 探索零接触配送

　　对于依赖线下消费的熊吞大碗丼来说，鼠年春节的“黄金周”成了“清淡周”。原计划开业的门店，却因为疫情的缘故不得不搁置。

　　“经营企业的都知道，现金流是企业的动脉血液。企业不管大小，没了现金流，持续失血死亡也就是几个月的事。”刘晓说，“何况是我们这种已经按下发展快进键的餐饮企业，本来抱着舍命狂奔的心态拼一把，却迎头撞上疫情。”

　　据刘晓介绍，全国几十家店，每个月的房租水电和人工成本将近10万，但门店收入几乎为零。这种情况从1月下旬开始，持续了近一个月，预计损失将近3000万。他一度不知道自己还能撑多久。

　　既然疫情已是事实，与其等待不如想办法自救。

　　员工工资要保，因为他知道几百号员工背后是数百个家庭，不管怎样，绝不在此时裁员；供应商货款也得想办法兑付，上下游都是关联影响，谁都不容易。工作多年以来，刘晓从未感受过这种压力。思前想后，既然线下餐饮短时间内是干不成了，那就发力线上渠道。只有让企业运转起来，让员工有事做，才能保证员工的收入。

　　于是，刘晓带领着员工们探索店内无接触点餐，还与美团等平台合作。按照严格的流程和规定，员工将外卖进行密封、保温打包，以保证外卖小哥不直接接触餐品，同时对备餐人员、外卖小哥体温登记，每单填写安心卡，从而保证食品安全可追溯，让顾客对食品放心。

　　“目前，线上渠道营收一直在不断增长，其中外卖业务占比达20%-30%。”刘晓说。

　　布局团餐和半成品销售

　　相比很多传统餐饮企业，熊吞大碗丼在建立之初就始终坚持大众化、特色化、差异化的市场定位和导向，一直致力于多渠道、多品牌、多维度的餐饮发展道路。自成立以来，依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群，每年日式烧肉饭的销量轻松超过一千万份。

　　正是初期对电商的探索，成了企业在此次疫情之下的“救命稻草”。利用线上的运营能力，熊吞大碗丼不仅迅速通过公众号发文，建立和客户的粘性联系，还开拓了线上团餐和半成品的销售业务。

　　疫情之下，年轻人宅在家里，无奈之下开始频繁下厨，导致方便的半成品美食成了他们最不可或缺的食材。看到了这个机遇，大碗丼立即决定转型做半成品和团餐。刘晓让员工将店里的特色菜品做成预包装食品，消费者买回家后，经过简单加热，就能吃到和餐厅里一样的菜，非常简易方便。

　　“2月20日，我们开通了网上团餐预订服务，为全城企、事业单位提供安全、健康、可口的团餐服务。”刘晓表示，企业也在筹划外卖专送业务，通过自己的员工提供送餐服务，尽量减少人与餐品的接触频次。

　　据刘晓介绍，熊吞大碗丼全国62家门店年后一直停业，目前也只有个别门店恢复了营业。随着越来越多的企业复工，团餐、外卖等线上业务增长很快。尽管线上销售的增长不足以抵消营业额的亏损，但刘晓说：“日子虽然难，也得努力过下去。人最怕的是闲着，只要企业运营下去，员工有事干，也就有了希望。”

　　在刘晓看来，危机和机遇是并存的，此次疫情给餐饮企业确实带来了不小的影响，打破了传统餐饮的模式，但也倒逼餐饮业积极转型，坚定地拥抱互联网。

　　“未来餐厅不再只是一个吃饭的地方，它可能会成为一个载体，让线上与线下消费场景更好地结合。相信餐饮业会有更多的黑马冲出来，关键是看谁能先找到自救的方法。”刘晓说。