作者：寇海

河口，这座共和国最年轻的小城，位于黄河口入海口的北侧，是胜利油田的工作区之一。胜利油田人来自五湖四海，全国各地，仅少数民族就有二十一个之多，加之土著居民，生活习俗、风土人情、生活方式等虽各有不同，但经三十多年之融合，便有了小城自身特色特点特质，食事就是其中最好的佐证。小城的饮食，多样而丰富，有外来引进的，有本地的。无论是家常小食，还是地方风味，经过改良和发展，独特别样，这一切都得益于小城人对各地饮食包容，得益于小城人对生活的那份热爱，进而也形成了小城别致的饮食文化。今从众多的饮食中，选取三样家常小食，涉笔成文，与大家分享，如能从中品味一二，那将是倍感欣慰的事了。 

陕西凉皮 

陕西凉皮落户河口，具体日期已经无法考证，少说也有二十多年了吧。最初是在楼区里用小推车推着叫卖，或摆个食摊出售，也有租赁个门脸经营的。前两种方式，很容易受天气影响，再说也不卫生，渐渐少了。随着食监、城管等相关部门的规范管理，门脸经营成为其主流，卫生干净、消费人群固定、收入稳定。渐渐，凉皮店成了河口大街小巷的一道风景。

凉皮只所以得到河口人的喜爱，主要原因有二：首先是绵软润滑、爽口开胃，可当饭入菜,是一种很实用的食品,不但是街头小吃，饭店酒楼也必不可少；其次便捷实惠。因食材都是提前配备，一碗凉皮2分钟内就加工完成，且价格便宜，深得食客消费心理。遇到人多时，你吃完他坐下，人来人往，有点吃流水席的感觉。

还有，河口的凉皮汇聚融合了多地的吃法。有凉吃热吃，有包凉皮、炒凉皮、面皮、米皮、干拌、汤拌等等。辣椒油就有麻辣、香辣、微辣、中辣、特辣之分。种类齐全，花样繁多，满足了不同人群的需求。

除了碗吃凉皮外，包凉皮的受众也不少，备受食客欢迎和青睐。包凉皮是极见功夫和手法的，就是用一张凉皮把黄瓜丝、红萝卜丝、面筋、熟花生碎、绿豆芽、香菜、酸菜等，包裹成团，或者成卷，然后才把汤汁淋上去。一个包裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看见所包裹的食材，凉皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁，包裹的食材要均匀，味道调制得当，咬下去咸淡一致，这样的凉皮才好吃，也才算合格。包裹好，放入塑料袋中即可食用，就像吃煎饼果子一样，吃起来方便快捷，深的年轻人喜爱。

对于凉皮而言，辣椒是最上味的调料，倘若缺少了红辣椒油，凉皮便少了魂。如何将辣椒油把握的恰如其分，是每个老板的功课，不能一口下去就让人满头冒汗，那辣味让人感觉若即若离，又让人欲罢不能，如此凉皮店才能门庭若市，生意兴隆。

曾经有几个市里的朋友，听说河口的凉皮好吃，来到河口非要讨碗凉皮吃。作为东道主，当然要满足朋友们的要求，就专门找了一家常去的凉皮店。吃完后，一位喜爱吃辣的王姓朋友，大发感慨：河口凉皮名不虚传啊！很香、很辣、很过瘾！他的感慨，却被另一位爱开玩笑的朋友给戏谑了，从此，王姓朋友有了“王三很”的外号。不曾想一顿凉皮，竟吃出了一段佳话笑谈。事过经年，说起来依然让大家开怀不已!让这碗人间烟火，变得有滋有味、有声有色。

河口一位卖凉皮的老板说过这样的一句话，我觉得他的话可以作为推介凉皮的宣传语了。“冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿。”吃凉皮可谓是四季皆宜，亲爱的游客，你想在那个季节来河口吃一碗“河口牌”的陕西凉皮呢？

新疆大盘鸡 

新疆大盘鸡自创始以来，很快就风靡了大江南北，征服了长城内外的食客，其不远千里来到油城河口大概是九十年代的事了。笔者最早品尝到新疆大盘鸡，大概是九五年左右的事了。记得是在河口油田运输三公司某个餐厅聚餐时遇到的，从此再也没有放下，大盘鸡成为了舌尖到心头上永远的念想。

大盘鸡走红河口后，大盘鸡店如雨后春笋，在油城的大街小巷冒了出来。时至今日，大盘鸡早已家喻户晓，人人皆知，成为了人们外出用餐必点的菜品，堪称小城一年四季的爆款菜肴！

关于新疆大盘鸡，我的感受和体验是这样的。每次大盘鸡端上桌时热气腾腾，氤氲不已的样子，恍惚中总让我有种家的感觉，充满了温暖、温情、温馨；其次是分量十足，实惠诱人，尽显了店家的豪放和好客；艳红的辣酱、金黄的土豆，嫩绿的青椒、白色的葱段、酱红的鸡肉等各种颜色相间其中，鲜艳如画，令人赏心悦目，正如《舌尖上的中国》描绘的一样，说其色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，灿烂而热烈，亮泽而清新，在含蓄中透着奔放；扑面而来的香气，麻辣醇厚，就那么一闻，便会让人垂涎欲滴、欲罢不能；迫不急待地吃上一块，爽滑麻辣的鸡肉瞬间就会征服味蕾，让人胃口大开，食欲泛滥，就想一直吃着，不想停下来，想想那狼吐虎咽的吃相一定不雅的，不过从中也真正感受什么叫大快朵颐；吃大盘鸡，一定要有皮带面的，那样才兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值，他们堪称绝配，把刚出锅的皮带面倒入浓郁的汤汁中，搅拌均匀，盛与一小盘中，呼啦呼啦吃下去，让人回味无穷，那叫一个舒服，那叫一个酣畅淋漓，最后吃了个肚儿圆，打着饱嗝，每次都吃的心满意足。

小城的新疆大盘鸡，各家味道不同。经过改良，既吸收了原有的麻辣风格，但都是适可而止，让大多数人都能吃的了，要辣的恰到好处，既刺激了味觉系统，又能让大多数人可以接受。当然，遇到能吃辣的食客，店家也会根据客人的要求进行麻辣的调整。大盘鸡特别适合一家人或者三五好友小聚。一是其物美价廉，二是能吃出气氛。春夏配上啤酒，秋冬配上白酒，每去一次，都会吃的过瘾，喝的痛快，那叫一个爽。总之，店家会使出浑身解数，用高超的厨艺，来满足食客的不同口味，吃完大盘鸡，定会让你麻的过瘾，辣的享受！

说起吃大盘鸡来，没有人不神采飞扬！没有人不眉飞色舞！我想这都是食客们亲身体验的愉悦，都是由心而发的。在此，向来到油城河口观光旅游探亲的游客，大力推荐河口口味的新疆大盘鸡，也许您对河口的美好印象和记忆，将会从一盘麻辣鲜香的大盘鸡开始，希望您乘兴而来，尽兴而归！吃的好，别忘了点个赞！

利津水煎包 

河口区和利津县是邻居，同属东营市。俗话说，近水楼台先得月。所以利津美食水煎包早早落户河口，是再自然不过的事情了。有连锁店，也有本地人开的，小城的利津水煎包子店着实不少，有需求，有供给，商家和消费者各得其所，是为双赢。

说起利津水煎包，那可是大名鼎鼎。其始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史，可谓是名副其实的“百年老包”，面食中之翘楚。时至今日，依然备受人们青睐，其受欢迎程度，便不言而喻了。不过分地说，它堪称为东营市地方饮食之担当了。大众口味，经济实惠，三餐皆可，老少皆宜。人们的那份难以割舍，不但来自于舌尖上的味蕾，还有一种别样的情怀，那就是对这片生养土地的眷恋和品味，更多的是其中的乡情、乡味、乡愁。

对于水煎包，万不可从名称上望文生义，其并非用水来煎的，“水煮油煎”才是其绝妙。就是这一绝，成就了它的不凡，也淋漓尽致地折射出了当地人的智慧和创造。从制作到出锅的过程简而不繁，看着听着闻着，令人赏心悦目，食欲大增，是为一种享受。

利津水煎包为发面煎包，有荤素两种。在此简单介绍制作过程如下。首先要先发面再剁馅，馅主要有荤素两种，荤包用馅以肥瘦猪肉和精瘦肉、韭菜、大白菜为主料，素包以粉条、鸡蛋、香菜味馅料，，各自搭配一定的佐料调味。需要着重说明的是水煎包馅肉与菜是分开的。接下来是包包子，先将发面进行一番揉搓后，分别捽成均匀相等的畟子用手轻轻按扁分别放入肉馅和菜，并用拨馅板适当下按合拢包好，捏成圆柱状的包子，然后都口朝上整齐摆放在四方木盘内。包好的水煎包被置于猛火炉上已经擦油的平口锅内，包口朝下依次排列锅内，每锅六七十个左右，灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖大火细攻，就开始了“水煮”的过程。时间不长水渐干时，用长柄铲子将包子逐个翻转过来。翻个后，锅底开始有炸响，便盖上锅盖用文火细烧热蒸。直至汤汁收尽，揭起锅盖，再以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油，细火烧煎，看准火候，适时出锅。才是确保水煎包质量的关键。只有通过娴熟的技艺把握火候，才能犹如庖丁解牛游刃有余。起锅后，搁置于圆盘之内，就可以吃了。

怎么吃？也是大有讲究的。吃的时候，一定趁热吃。一定要到店里吃刚出锅的，外焦里嫩，面香、肉香，韭菜香，沁人心扉。如果时间长了，凉了，就没那个味了。吃了好多年，我觉得还是韭菜猪肉馅最为地道正宗，百吃不厌。当然这也因人而异，适合自己口味的才是最好的。

美食家古清生先生在品尝利津水煎包后，写下了利津水煎包的美文，令人叹为观止。古先生不但是美食家，更是美文家。他是这样描述利津水煎包的，“其特色在与兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。”每每读此美文，让人满口生香，垂涎欲滴。

利津水煎包，不但食客点赞，更有荣誉加持。2007年8月，其传统手工技艺被评为东营市非物质文化遗憾代表性项目；2014年11月，其在获得东营市十大菜点之后，又获得山东省商务厅举办的“美食山东——十大特色家常菜大赛金奖”；2016年，其入选了山东省文化厅公示的第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。水煎包作为黄河口三角洲地区的金牌食品，并非浪得虚名，而是名副其实的，真诚欢迎爱美食，爱包子的食客，不妨来河口一游，来品尝一下河口风味的“利津水煎包”。