作者：张友堂

大馋人唐鲁孙在《酸甜苦辣咸》中有一篇《山东的肉火烧》。它在文章这样写道，“当年在胶东一带工作，发现有三样风土味最重的吃食，是汤肥肉嫩的朝天锅，味醇质烂的驴肉卷饼，还有外酥里润的肉火烧”。

唐鲁孙所说的山东肉火烧，确切的说是潍县肉火烧。潍县肉火烧是当地名吃，趁热吃，皮酥柔嫩，馅糯油多，香而不腻。咬一口，香气四溢，汁液飞溅，是当地很多人喜欢的食物。

小女儿喜欢吃潍县肉火烧，可是，我居住的小区是新小区，附近没有卖的。每天早晨，我都要骑单车到几里外的一条街道，排队等候，给女儿买肉火烧。卖家除了肉火烧，还买素火烧，茄子、土豆、芹菜、豆腐、小豆腐等，做工一样，只是馅子不同。

潍县除了肉火烧，杠子头火烧也是很有名的。杠子头火烧水分少，能长时间保存，是以前出远门时带的食品。杠子头火烧坚硬，咬一口要使出吃奶的劲儿。慢慢咀嚼，清香、微甜，越嚼越香。不过，牙口不好的人咬不动，一般烩着吃。小时候，听村里人说，朝天锅（乡下人叫馋老锅，因为多数人吃不起，起了这么个名字，有点阿Q精神。）烩杠子头火烧如何如何好吃。那时，每年的春、秋会上，杠子头火山垒成了墙，朝天锅一个挨着一个，热气腾腾，锅里的猪大肠翻上翻下。一些留着胡须的老人，坐在桌子边，慢慢地吃着朝天锅烩火烧。一大碗热气腾腾的汤里，漂着白花花的火烧块儿，汤味鲜美，火烧柔韧。吃者一脸的满足和得意。

现在回潍坊，我有时也买几个杠子头火烧，葱姜爆锅，加水、加几段肥大肠。开锅后，放入切成小块的杠子头火烧，煮软了，盛到碗里，趁热吃，吃的满头大汗，痛快淋漓。

潍坊的火烧种类很多，除了肉火烧、杠子头火烧之外，还有瓤子火烧、砍火烧、乡火烧、簸箕火烧等，样式不同，味道也各有千秋。

除了潍县火烧，泰安火烧也很有名气。泰安火烧就是范镇火烧，因产于泰安市岱岳区范镇而得名。正宗的范镇火烧由精制面粉、盐、驴油、花椒、芝麻等材料做成。边缘色泽黄亮，中间裹着黑芝麻。

范镇火烧层次分明、外酥内软，咬一口，脆皮碎裂，满口香酥，那种驴油味儿，长久留在齿颊间。

三十多年前，我在泰安上学时，周末有时和老乡到校外买几个范镇火烧，打一下牙祭。现在，在我生活的矿区，也有一家卖范镇火烧的，不过，不仅外形没有以前吃的鲜亮，味道也有天壤之别，徒有其名而已。

我现在生活的矿区，是五十多年前从博山搬过来的，矿上的博山人比较多，把博山火烧也带过来了。早餐很多人吃的是博山火烧。

博山火烧有肉火烧和酥火烧。肉火烧馅子用的是三分肥七分瘦的猪肉，再加葱花和少许姜、花椒、酱油、香油、黑胡椒等配料。

博山肉火烧很薄，也就是潍县肉火烧的三分之一。刚出炉的肉火烧咬一口香气四溢。有人在公交车上吃博山肉火烧，整个车里都充满了火烧的味道。

矿上不少人喜欢吃博山肉火烧，一些在外工作的，临走时，常常买一大袋子肉火烧带走。

素火烧馅子一般是粉条和豆腐，加上少量葱花和佐料。

相比而言，我更喜欢吃博山素火烧。素火烧不足之处是粉条有些多，肉火烧的缺点是有些过咸了。

我总觉着博山肉火烧不应该叫肉火烧，应该叫烧饼，太薄了。

实际上，火烧和烧饼也没有严格的界限，一些应该叫火烧的叫成了烧饼，像曹县烧饼。而一些应该叫烧饼的叫成了火烧，像博山肉火烧。

山东的火烧种类很多，丰富多样，是山东人喜爱的食物。