【医说】秋冬季进补,当心这些误区

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  随着气温的下降,不少市民已将进补提上日程,海参、燕窝、鱼汤、鸡汤纷纷端上了饭桌,指望着这些“补品”能达到强身健体的效果。但这些所谓的“补品”真有这么神奇吗?“事实上,不少市民认为喝鱼汤、鸡汤大补,吃人参、海参等昂贵补品效果最好,其实这些都是误区。”德州市人民医院营养膳食科营养学博士马炎说。

  误区一:喝汤滋补效果最好

  “在医院,经常看到很多家属拿着保温壶给病人或产妇送鸡汤、鱼汤、骨头汤,因为是亲友耗时费力炖的,病人或产妇也不好推辞,但事实上汤里并没有多少营养。”马炎说,很多人认为用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等炖煮的汤营养丰富,不鼓励吃汤里剩下的肉,其实这是不正确的。事实上,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,蛋白质的含量都远远低于肉本身。也就是说,无论炖什么汤、炖多长时间,最有营养的还是肉。经过炖煮后,只有一些可溶性物质从肉里出来,比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质,很难进入汤里。

  至于矿物质,汤中只有可溶性的钾元素,而钙、铁元素是不溶于水的,汤里几乎没有。“想要补钙,直接喝牛奶、酸奶,吃豆制品或者服用钙片都可以,不要指望骨头汤。”马炎提醒,补铁也一样,要直接吃动物的血或内脏,喝汤并没有多大效果。

  正确的喝汤方法是,在喝下一碗汤的同时,也要吃掉汤中的肉,这样才叫真正“喝”到了汤中的营养。此外,马炎提醒广大市民,在享受鲜美浓汤的同时,要注意撇去上面的油,而且炖煮时要尽量少放盐。“油盐太多,不利于疾病的恢复,血压也容易跟着升上去。”马炎提醒,猪蹄汤、骨头汤熬得越白,说明里面的脂肪含量越高,对于“三高”的朋友来说,这类汤要少喝。

  误区二:海参燕窝最有营养

  在中国,海参、燕窝、蜂胶等贵价食品被认为能够“大补”,从而备受追捧。再加上较高的价格和商家的宣传,不少消费者心甘情愿地为其买单。“事实上,海参里的蛋白质都是不完全蛋白,不容易被人体吸收,按蛋白质的质量来说,鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都远远高于海参。”马炎说。

  海参确实是一种不错的食物,它几乎不含脂肪,而且富含多种营养物质。但是,蛋白质有高质和低质之分,其质量好坏主要看蛋白质中的氨基酸是否符合人体氨基酸模式。“海参的蛋白质含量虽然高,但质量并不高。”马炎说,鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物,吃海参还不如一天吃一个鸡蛋,再搭配些豆制品和青菜,如此摄入的蛋白质在质和量上都要远胜于海参,且物美价廉。

  “燕窝中的主要营养成分也是蛋白质,其中有一种必需氨基酸(赖氨酸)、三种条件性必需氨基酸,而人体需要8种必需氨基酸、13种条件性必需氨基酸。”马炎表示,豆制品中所含的营养成分与燕窝相似。此外,豆制品中还含有燕窝中所没有的成分,如植物性雌激素、大豆异黄酮等,这些物质可以有效抑制心脑血管疾病的发生。

  误区三:胶原蛋白能美容

  时下,不少人用服用胶原蛋白的方法美白肌肤。马炎说,并非吃什么就能补什么,摄入的胶原蛋白不能直接运送到人体的皮肤上,所以吃胶原蛋白并不能帮助人体合成胶原蛋白。“有些人吃胶原蛋白美容产品后,皮肤状态得到了明显改善。这是因为胶原蛋白产品中添加了大豆异黄酮或者大豆提取物。”马炎说。(范帅 李梦娇)

责编:黄新
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