海报新闻记者 孙杰 济南报道

　　“一碗糁汤，吃的是牛肉和牛骨熬出来的鲜香味。”58岁的张秀高眼中的一碗好糁，必须鲜香不腥，唇齿留香，所用的牛骨和牛肉，一定要来自当天现宰的本地大黄牛。

　　2001年，张秀高在沂蒙路与平安路交叉口附近开了一家朝阳糁馆。23年过去，靠着高标准的口味把关和厚道经营，朝阳糁馆已经成为临沂人心中的“糁汤标杆”。每天清晨就有顾客陆续前来用餐，不少本地人会拿着保温桶来打包带走。早餐高峰期，店外常常排起长队，外卖骑手也穿梭其中。

　　“有年轻人说，早上要是能订个外卖，不用早起也不用跑路了。”为了满足年轻顾客的需求，张秀高此前上线了与店里价格一致的外卖，但因早餐客单价低，配送门槛只能设置为15元起送。2022年6月，经拼好饭业务经理推荐，朝阳糁馆上线美团拼好饭，将这一富有临沂特色的小吃，通过高性价比的套餐，打开了新销路。

　　一份糁汤套餐，平台给张秀高的结算价是六块多，扣除各项成本，一单能挣1块5到2块。“虽然一单挣得少些，但能走个薄利多销。” 张秀高还盘算过，店里原本就安排专人打包外卖，无论一天是四五十单还是一二百单，一个人工总能足够，“多一单多挣一两块钱，为什么不做？”

　　如今，在美团拼好饭上，朝阳糁馆销量最好的，是朝阳糁配现炸油条套餐，一天卖出100多单，占到总营业额的三分之一。“拼好饭上的套餐让俺一个月多挣5000多块，足够多养一个服务员，还够买年货。”张秀高说。

　　让张秀高更看重的，是拼好饭扩大了老店的客户群体。早餐属于快餐，以往只有附近的住户到店吃，外卖扩大了辐射面积，年轻人也能通过拼好饭买到口味地道、价格更低、方便快捷的餐品，不少还给予高分评价，让老店积攒下口碑。到了节假日或者旅游季，很多年轻人甚至外地游客都直奔着店里打卡，又反哺了门店的线下生意。

　　除了糁汤，对临沂人来说，煎饼也代表着家的味道。在临沂，摊煎饼的街边店很多，但问起哪家有名，“王芳大院摊煎饼”必然在列。

　　因位置落坐在临沂老市委大院旁，店主王芳的煎饼店因此取名“王芳大院煎饼”。店面不大，两间厨房四个煎锅，外加十几张简单的小饭桌，是这间小吃店里所有的家当。但凭借着一口好味道，四面八方的食客和线上订单“纷至沓来”，即便是下午两点，外卖骑手依旧络绎不绝。

　　前些年，儿子沈会林“接班”到店里帮忙，为了方便更多老顾客用餐，小店也上线了外卖经营。2022年3月，沈会林上线了拼好饭，正常每月订单达到5000单，最高时达到7000单，甚至超过店里线下营业额，净利润2元多，一个月下来，能多赚1万多元。

　　“咱不糊弄人，不管到店里吃，还是点哪种外卖，用的食材都是最新鲜的，鸡蛋、火腿肠、鸡肝还有各种蔬菜，多种菜式搭配，煎饼摊得焦黄酥脆，大口吃下去，又热乎又香。”王芳说。

　　糁汤、煎饼等山东传统特色小吃，原本就是线下爆款单品，通过年轻人“拼团点外卖”的新吃法，不仅找到了新的线上生意经，还能让餐饮小吃店老板“多做多挣”，也让特色小吃重新回归了年轻人的视野。

　　此前有餐饮机构调研结果显示，拼好饭上大多数商家都有线下堂食，堂食门店又以街边小店为主，饮品类的门店基本都是连锁品牌。在品类选择上，成本低、出餐快的商品，适合做成拼好饭来走量。在营收利润方面，除去部分通过拼好饭做营销零利润打折的品牌之外，正常运营拼好饭的商家平均上线菜品数4.8个，单份套餐的平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单增加967个，单品月均利润2696元。

　　对于餐饮小店而言，在行业转型时期，能够找到拼好饭等增收新渠道，生出“线上新枝”，并不断将枝叶延续成线下客流，不仅有效摊薄了房租、人工等刚性运营成本，通过“薄利多销”托住小店和小家的生计，更为城市居民提供了更多具有性价比的用餐选择，让城市街道中的生活烟火气在线上继续点燃。