2月18日，山东大学第二医院援助湖北国家医疗队的晚餐，从绑着橡皮筋的盒饭，变成了一份份山东大馒头和单独的菜肴，让队员们惊喜不已。

　　原来，听闻山东医疗队在前线吃不惯大米饭，德州禹城麦香园厂捐赠了10万个山东大馒头，经过15个小时的长途运输，陆续运往湖北黄冈、武汉。

　　熬了这么多天就盼着这一口，感动不已的山东医疗队的队员们，回到各自房间吃饭时，兴奋地打开了视频，开了一期馒头“吃播”。医疗队成员常超感慨：“我就想吃个大馒头，有这一口，在武汉的辛苦也值了。”

　　异乡见馒头，相见格外香。

　　湖北抗疫一线，山东馒头的魅力为何这样大？

　　很多山东人当然也是喜欢吃大米的，但到了南方，会特别思念馒头。有人以为是思乡之故，这种情愫不能说没有，但更多的应该是，馒头先入为主，先占领了“山东人的胃”。

　　“到了南方吃不习惯”，上世纪90年代初，我们一群山东“小年轻”到南方上学，切切实实体验过这个“吃不惯”。

　　山东人平常吃煎饼，吃馒头，这些食物都偏硬，但大米是比较软的食物，从硬的食物，一下过渡到软的食物，很多山东人不适应。对大米，山东人爱用一个字：暄。暄是山东方言用字，外地人不一定懂得，好在新华字典收录了这个字。字典的释义是：物体内部空隙多而松软。山东方言中的暄，就是“松软“二字的合义。

　　喧的食物，消化快，山东人吃大米常常感觉“不解饥，饿得快“。南方大米至少是两季稻，三季稻也很普遍，就是一年可以成熟收割二次到三次稻子，生长期短。暄，与南方大米的生长期短有关，生长迅速有关。

　　所以，当年我们北方一群“小年轻”初到南方，饭量看起来都大得惊人。南方同学，一顿大米饭量，一般女生二两男生三两，山东同学则吃五六两，内蒙古一个同学一顿饭甚至吃八两米饭，让南方同学惊得掉下下巴颏。当然，后来也慢慢被同化了，北方同学的饭量都小了，大四的时候，一顿饭也成了三两米饭，原因至今不明，或许跟南方多雨的气候有关。

　　山东人爱吃的大馒头，比较有嚼头。山东小麦种植历史相当悠久，据查从新石器时代就开始种小麦了，而且小麦品质上乘。

　　山东不但是我国，就是在世界上，也是最适宜种植小麦的地方之一。

　　山东地处温带，季风气候，小麦生长期特别漫长，说是类似“十月怀胎”，一点也不为过。小时候，在农村老家种小麦，是十月的秋深时刻开始整地，地得大翻，然后碎土，平整成长垄，播种后发芽，等待一个漫长的冬季;春季苗旺，浇水，至夏抽穗，直到六月才成熟收割。山东小麦生长期最长能达到270天，这基本是农作物中生长期最长、耕作最复杂的，吸收养分极其充足，而且小麦经冬耐寒，说明它热量高。

　　小麦质量极佳，而且山东制作馒头独具匠心。

　　比如，山东馒头发酵是不用酵母的，用的是天然的东西——玉米糊。山东馒头制作注重火候，上锅之后火候要猛，到出现馒头香，改为小火温，到出现麦香，停火，出锅。山东人揉馒头舍得用力气，这就使山东馒头特别筋道。

　　爱吃馒头的不只是北方人，南方人也爱吃北方的面食。

　　南方人将“面条“称为“面”，去掉了“条”，为什么？这就是物以稀为贵的意思，单单称“面”，已经能和大米相区别。过去，交通不便，南方人吃到面食确实不容易，现在则方便多了。

　　湖北抗疫一线直播“吃馒头”，让人感受到山东的大馒头的魅力，愿山东馒头带给一线医护人员更多“体力”，助力他们早一天战胜疫情！